近日，京城老字号“庆丰包子铺”正式开启混合所有制改革。其增资项目在北交所企业增资板挂牌亮相，拟引入1家非公有资本投资方，拟募集资金金额不低于3350万元，对应持股比例7%。
新增员工持股试点 国企混改按下加速键
目前，庆丰包子铺开业于1948年，由北京华天餐饮集团公司100%持股。此次通过增资扩股引入新进投资方后，新进投资方持股比例合计不高于20%。其中，公开增资引入新进非公有资本投资方持股比例为7%，非公开增资引入的新进投资方(含国有资本投资方和员工持股平台)持股比例合计不高于13%，原股东持股比例不低于80%。此次募集资金总额超出新增注册资本的部分计入资本公积，归新老股东共同享有。
员工持股是国有企业混改的重要内容。事实上，员工持股在上世纪90年代就已引入中国，但因曾导致国有资产流失，多次被叫停，直到最近几年才又重启。2016年8月中旬，国务院国资委正式对外下发《关于国有控股混合所有制企业开展员工持股试点的意见》，对员工持股提出了明确条件和要求。同年12月，《市属国有控股混合所有制企业开展员工持股试点的实施办法》正式公布，正是这一意见的实施细则。2017年3月，据新华社报道，北京初步圈定北汽新能源、庆丰包子铺、正达坤顺等６家企业，作为员工持股试点单位，进一步推进国企改革深化发展。
中国企业研究院首席研究员李锦曾分析指出，国企都面临着如何有效激励骨干员工的问题，员工持股可以增加归属感和工作的积极性。此外，混合所有制的一项重要改革就是将社会资本引入国企，但如果不允许员工持股，社会资本依旧可能沦为“陪跑”。不过，员工持股确实存在国有资本流失的风险，进行试点后，未来将有望形成更为完善的体系，从而提高国企的市场化程度。
此外，按照本次引资方案，北京庆丰餐饮管理有限公司估值已达4.78亿元。不过，新希望集团董事长刘永好近日公开表达了对国企混改的顾虑，“当事人有可能参照上市公司的标准来做评估，国企混改的股权今后在资本市场上是不可交易的，应该有一个非上市的减值。”
“包子”企业迎来上市潮 小六汤包开辟地产模式
纵观餐饮业的“包子”市场，近年来也格外热闹。2015年狗不理登陆新三板，成为“包子第一股”。同一年，有媒体报道称，庆丰包子铺计划以借壳上市的方式登陆新三板，不过之后再无下文。2017年初，又一家企业小六汤包成功登陆新三板市场。
对比三家“包子”企业2016年的营收情况，庆丰包子铺以3.6亿元营收位居第一，小六汤包后来居上，以2.11亿元营收反超狗不理成为第二名。不过，值得注意的是，小六汤包门店数量仅为51家，是庆丰包子铺的六分之一，毛利率高达62%。
公开资料显示，小六汤包是一家以特色汤包为主，辅之以凉热菜的中式餐饮服务连锁企业，全部采用直营模式。但发展模式类似于商业地产，通过卖包子带来的现金流迅速开店，带动商圈上涨后将店面出租。
而庆丰包子采用直营和加盟的模式，依靠品牌借助资本力量进一步发展，但也面临食品安全管控问题。2015年10月，庆丰包子两家店涉食品卫生问题被停业整顿。同年11月，庆丰包子铺再被曝出食品卫生问题，顾客反映刷碗钢丝出现在粥碗中。
同样，百年老字号天津“狗不理”也曾困扰与加盟店管理问题，早在2015年决定在全国叫停加盟店，采取直营模式。目前官网公布的知名门店有15家左右。目前聚焦于速冻包子，2016年，狗不理速冻包子实现营业收入4154万，占当期总营收的比例已经上升到41%。
2017年12月，杭州老字号企业新丰小吃，成为新三板继狗不理、小六汤包后的又一家包子铺，“包子”江湖竞争加剧。无疑，混改完成后，庆丰包子铺可以获得更多的发展资金，向市场化继续靠拢，但其加盟风险也在逐渐增加。亿欧就混改进程和食品安全管控等问题采访庆丰包子铺相关负责人，截至发稿并未得到回复。
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