快到年底了，Ming姐我今早听到公司一小姑娘端着杯咖啡在算账：要是每天少喝一杯星巴克，我这一年起码能省出一个LV包包啊！\u00A0
Ming姐我也想了想，妈呀，要是戒了星巴克，老娘一年能多买俩Hermes...\u00A0
像我这种重度咖啡依赖者，在中国绝不是少数。国内一杯咖啡三四十块的价格真不便宜，但我在三里屯南区买过几次星巴克，那里一到下午人多的就像不要钱。\u00A0
必须承认，星巴克在中国真的火，前两天正好看到星巴克2017年Q4财报，在中国的销售增幅是世界的3倍，一年在中国开500家店，平均每天至少一家新店。\u00A0
但有意思的是，在咖啡界残酷的鄙视链中，星巴克可没什么地位，喝星巴克的人是要被鄙视到哭的。\u00A0
在咖啡鄙视链顶端发光发热的，是一群手冲咖啡玩家——\u00A0
每个形象精致、穿戴整洁、端着星巴克纸杯上班打车逛街的小白领，都逃不过手冲咖啡爱好者蔑视的眼光。\u00A0
街边随便开家手冲咖啡馆，一定会宣传自己不同于星巴克的快餐咖啡，显得自己上档次。\u00A0
身为大中华区猫屎咖啡铲屎官，Ming姐我对咖啡也算雨露均沾，星巴克、手冲都没少喝。手冲咖啡是否真有鄙视星巴克的资本，各位观众老爷不妨跟我好好了解一下。\u00A0
下面我会从原料、制作过程两部分，将手冲咖啡和星巴克做一个详细对比。\u00A0
就像烤鸭最重要的是鸭、大盘鸡最重要的是鸡，做咖啡最重要的是豆。\u00A0
咖啡实在是一种淳朴的饮料，总共只有两种原料：咖啡豆和水。想对咖啡的味道挑毛病，那只能怪到咖啡豆身上。\u00A0
你常喝的、快餐咖啡所使用的咖啡豆，很少有能让人真正放心的。\u00A0
首先说质量问题。按照咖啡行业好友的说法，星巴克的咖啡豆在快餐咖啡中已经算不错的，毕竟那么多店，选的豆子整体不会有太大质量问题，不会有太多坏豆、变质豆。\u00A0
但如果从一个咖啡爱好者的角度来讲，一杯咖啡到底是不是坏豆、变质豆做成的，仍然存在一些风险，很难让人对它抱有绝对信任。\u00A0
在这一点上，手冲咖啡就更容易让人放心。你可以一粒粒亲自挑出品相好的咖啡豆，把坏豆扔掉。\u00A0
说完质量问题，再说咖啡豆的品种。\u00A0
你能在市面上最常喝到的快餐咖啡，基本都出自两种咖啡豆：阿拉贝卡、罗布斯塔。星巴克用的阿拉贝卡豆，比罗布斯塔高出一个等级。\u00A0
但换句话说，只要你喝快餐咖啡，就没机会尝试更多口味的咖啡豆，你人生中的咖啡就不会出现第二种味道。这就未免太无聊了。\u00A0
如果亲自手冲咖啡，你就能自己选择咖啡豆的种类、价格、口味。像下面这三个产地的豆子，味道和星巴克完全不是一码事。\u00A0
\u00A0 北美牙买加蓝山咖啡豆，都知道蓝山咖啡被称为世界上最好的咖啡，每个对生活品质有所追求的人，都应该尝试亲自做一杯。不过蓝山咖啡的水很深，国内几乎买不到正品。\u00A0
\u00A0 中美危地马拉的咖啡豆，冲煮的味道比较甜，焦糖香味很浓，与快餐咖啡用添加剂调出来的甜味完全不同。\u00A0
\u00A0 非洲乞力马扎罗咖啡豆，最适合手冲入门玩家选择，口味非常香浓，不带酸味，而且价格也很美丽。\u00A0
选好咖啡豆品种的下一步，就是烘焙使之成为熟豆。这是最容易体现咖啡味道区别的步骤，也是快餐咖啡最欠缺的一步。\u00A0
市面上能买到的咖啡豆，一般分两种：生豆，也就是采摘后简单清洗处理过的豆子；熟豆，是经过烘焙的豆子，也是市面上最常见的豆子。\u00A0
相比于生豆，熟豆会更油亮。\u00A0
「乐圣」贝多芬喝咖啡有个习惯：一定要细细数出60粒咖啡豆生豆，烘焙至焦黑程度，再用土耳其式古铜手磨机细细研磨——\u00A0
贝老爷子绝对没想到，自己这段故事会被很多手冲咖啡爱好者奉为圣经，当做高品质生活方式的典范。\u00A0
只有熟豆才能用来磨咖啡。按照烘焙程度，熟豆分两种：中浅烘焙，深度烘焙。\u00A0
中浅烘的豆子会有一股浆果花香味，随着烘焙时间加长，酸味、苦味会逐渐减少，焦糖味、巧克力味、坚果味、甚至酒味都会慢慢出来。\u00A0
烘焙时间越长，咖啡豆颜色越深\u00A0
但像星巴克这类快餐咖啡，对豆子下手都比较狠，会使用第三种烘焙方法：过度烘焙。\u00A0
要知道，烘焙咖啡豆是最重视火候的，火候稍有区别，咖啡的味道就不同，这也是人们喝咖啡最大的乐趣。但「过度烘焙」这种玩法，就是完全不考虑烘焙技术，是将咖啡豆烘焙至焦糊状态的一种烘焙方法：\u00A0
利于批量操作，可以流水线控制，减少了劳动力成本。这样做出的熟豆，就算不同品种，味道也不会有太大区别。闻起来倒都挺香，典型的快餐做法。\u00A0
