陕西扯面有着最纯麦香味、最古老的面文化史，而且营养、口感筋道，为什么不如我们所知道的拉面、削面、擀面那么普及呢？陕西有句民俗：“陕西婆姨不外嫁，扯面师傅不出陕”。
西面来风扯面除了面条做法奇特，对原材料要求极高，保持原风味营养，同时，没有专业的师傅，根本做不出来。扯面师傅，非常注重腕力和时机的把握。业内人士都知道，扯面师傅不同于拉面、削面师傅，没有三年的锻炼，根本做不出来，想做扯面离不开师傅。“三年磨一剑”正是培养陕西扯面师傅的真实写照。
从西面来风决定开始做扯面项目，一直始终坚持，先后实验了67台机型，全部作废。直到所有人都开始怀疑这个项目的时候，准备把请来的老陕扯面师傅送走的时候，在车上扯面师傅的一句话，让大家豁然开朗。
西面来风为了保持机器做出来的扯面继续保持缓、柔、筋道的特点，研发者为这台机器安装了ABS插件，这一举措，最终促使了第68台机器的诞生，实现了机器做制面完全拥有手工师傅做出的扯面的特点，最终成功。
“CM-BlockI”的核心部件，变频电机、变频加速器、ABS插件等全部来韩国、意大利等地。可以说，目前最核心的技术，都在“CM-BlockI”，都在西面来风，而这些，只有加盟商才可以获得，一对一的指导，保证设备不对外销售，市场上买不到。师傅难找，扯面难做，加盟难成。这是阻挡扯面全国推广的核心问题之一。
西面来风，全世界第一台可以生产口味恒定扯面机器——“CM-BlockI”的研发者和生产者，获得了国家专利(ZL 2012 2 0268194.X)，拿到第一个扯面QS认证(QS2300 0104 0287)，实现了开扯面店，不需要扯面师傅的效果，破解了扯面师傅不出陕带来的扯面推广难的问题。