河海交汇，潮涨潮落。
秋风渐起，味蕾悄动。
斗门乾务的一方沃土上，
池塘边埋藏着成熟的莲藕，
沙滩上螃蜞挥舞着大钳，
而这都是乾务劳动人民的美味食材……
乾务镇金泰福酒楼，大厨周志明已经备好的食材。秋季正是青蟹换壳的高峰，此时斗门名菜重壳蟹最为诱人。
注：重（chóng）壳蟹：重壳即两层壳。
周大厨戳了戳蟹的腹部边缘，壳松软分离，的确是好的重壳蟹食材。
将蟹洗净，放上蒜末，在蒸炉氤氲中，一道清蒸重壳蟹便会在几分钟内散发出香气，呈现在食客面前。
蟹肉鲜爽又脆嫩的口感，惹得人直流口水。
同样散发着蟹香还有螃蜞[páng qí]膏，秋风起，蟹黄肥。将螃蜞壳内的蟹黄挤出，放入蒸炉，泛着诱人金黄的螃蜞膏便成了独具乾务特色的美味。
海鲜以外乾务还有来自淡水的馈赠。炒藤鳝是乾务的招牌菜之一。
大厨们先将鱼身的粘液炒去，再配上姜、豆豉等调料快速翻炒，这道让乾务人为之骄傲的鲜美菜式已大功告成。
烟火缭绕中， 取材于乾务石狗村的莲藕也烹饪完成。
秋季正是莲藕收获的季节，咸淡交汇处的塘口淤泥深厚，莲藕就在这样的环境下滋养出粉滑的口感。
一桌盛宴，主食必不可少。
面粉揉成的狗仔糍是乾务人的最爱。
因为面团长得像“狗仔”，乾务人给这种食物取了如此亲切的称呼。新鲜出炉的狗仔配上虾米鱿鱼，一道颇具河海交汇区域的特色美食，就此出锅。
用活跃的蒸汽保持海鲜的鲜味，
用传统的制作绵延古老的味道，
乾务人用这样的方式，
珍惜着这份来自河海的馈赠。
来源/珠报融媒记者 陈颖
视频/珠报融媒记者 宁睿 曾遥
