成都袁记串串香做中国好火锅
天气渐冷，火锅成为了许多人的挚爱美食，香喷喷的汤料，加上丰富的蔬菜，再配有浓浓的火锅氛围，这一切的一切无一不让在这寒冷冬季的人们向往，火锅已经成为了冬季人们追捧的美食之一。
但是，你知道吗？冬季吃火锅也要注意一些禁忌哦，不然的话，虽然吃起来爽但吃完后则会生病的，得不偿失啊。
第一，肉片越新鲜越好，肉片越薄越好，煮的时间要适当。肉片如果不新鲜，储存时间过长，其营养成分就会大量损失。肉片太厚则不易杀死寄生虫虫卵。涮的时间过长还会引起营养的损失，涮肉时间太短不保证全熟也不卫生，一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，即可。
第二，羊肉不能和醋共食，喝白酒时也不宜吃牛肉。因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。牛肉属于甘温，补气助火，白酒则属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。
第三，忌烫食、忌辛辣。刚从煮好的鲜烫食物，不宜马上入口，应稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。常吃烫食会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。同时吃火锅时放置太多的辣椒、蒜、葱等调料，会对胃粘膜造成一定的损害。
第四，长期放置的铜锅切勿立即使用。铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成铜锈，这种铜锈被称为碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，因此，在使用铜锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再使用。
第五，忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜后再食。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损害。
此外，冬季吃火锅时还应注意肉类与蔬菜类的均衡搭配，餐后需多吃水果；火锅汤中的钠离子、钾离子较多，有肾病、高血压的朋友不宜多吃；汤料过辣，患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，应少吃。
火锅虽可驱寒，但火锅中的各种肉类、鱼类以及豆制品等食物均是高蛋白和高嘌呤食物，而且长时间煮涮的火锅汤汁中嘌呤含量很高，均可导致血中含氮物质增多，尿酸含量显著增高，对肾功能不好的人尤其不宜，会加重病情，还会加重高血脂、高血压。
此外，火锅酱料中含有大量的盐分及味重的调味品，也对肾病患者不利。肾病患者在病情稳定的情况下可以适当吃火锅，但必须选择合适的锅底及食材——选择清淡汤底。可选清汤火锅或菌汤火锅，要保证低盐饮食。麻辣火锅等高油脂类汤底对胃肠及肾脏损害大，有肾病的人不要图一时之欢而惹祸上身。
1、多吃蔬菜。肾病患者要严格限制蛋白类食品的摄入量。
2、要有节制。暴饮暴食会加重肾脏疾病。凡病情突然进展者，宜及早就医。
3、戒烟限酒。喝酒会影响机体的氮平衡，增加蛋白质的分解，增加血液中的尿素氮含量，这必然增加肾脏负担。而吸烟可引起血压升高，加重脂质代谢紊乱，这些因素都可使肾病恶化，加重肾损害。
袁记串串香的吃法不同于中餐，吃前把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
吃串串香的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
一口大铜锅，煮沸千江水，更点燃了巴蜀儿女对于火锅的热爱之情。火锅经历了社会的发展和时代的变迁，在餐饮界仍然是“一枝独秀”，其麻辣鲜香的味道也一直受到全国各地香香嘴们的热捧。
随着餐饮业交流借鉴日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往的概念，可以满足顾客不同的消费需求。不难预见，未来的火锅行业也会日渐完善，朝着更好的方向发展。