86年出生的张世魁，老家在开封兰考一个特别贫困的小村庄。那里地处黄河故道，沙、涝、碱三害肆虐百年，是河南公认最苦最穷的地方。
小时候地里庄稼几乎没有收成，别说吃菜了，吃馒头能蘸点酱就很不错了。这样的生活让他从小就对美食充满渴望。
大学毕业后，张世魁就一头扎进了餐饮行业。靠着自己的信念和坚持，如今才31岁的他，已经成功发展100多家餐饮店，扶持创业268人，带动就业2000多人，全年食客几百万人。
什么秘籍让他短短几年发展这么多家店？
什么经历让他从一个农村小伙儿成长为餐饮届大亨？
帮女郎今天就对张总进行了采访。
钻透市场，精选菜品是王道
2014年10月，张世魁正式进入餐饮行业。面对形形色色的菜系和菜式，经过严谨的市场调查，他把焦点对准了焖锅焖菜这个品类上。
当帮女郎问起选择焖锅焖菜有什么优势时，张总一下子打开了话匣子。
“当时选择做哪一块餐饮是非常慎重的，因为这个方向要选对，不然以后再努力也白费”。
“于是我们把所有的品类全部列出来，发现别的菜品都有好几家成熟且领先的品牌，而焖菜在市场上只有黄记煌一家独大，有很大的市场缝隙。并且它基本只在一线城市有，在三四线城市有非常大的市场缺口”。
“并且别的焖菜品牌有很多可以优化的空间，比如存在味型单一，口味多年都没有变化；就餐人数限制大，一个人不能吃，三个人吃不饱；客单价高等等各种问题。”
“我们呢，就选择做口味多元化的，像家常菜一样，酸甜苦辣咸都有；菜品也更加丰富，经典家常，道道焖制；一个人也能吃，朋友聚会也能吃，选择自由；客单价比他们降低一倍。另外我们从三四线城市切入，立志成为这一大市场的焖菜领军品牌。”
事实证明张总的选择和做法是对的，公司创立的两大品牌【老酒碗焖锅焖菜】和【焖菜青年】，依靠成熟的模式和标准化的操作，短短3年间，100多家店扎根焦作、新乡、开封、郑州、洛阳等地，并且均在高盈利状态。
▲焖菜青年店面图，年轻时尚、主打快餐外卖，以麻辣川味为主
▲老酒碗店面图，主打音乐餐吧，菜品多样，有焖锅、涮菜、高温石锅菜、凉菜等
没有背景，靠自己双手打天下
采访中，帮女郎让张总讲一讲创业路上遇到的困难，他想了一会儿，笑言：“在我看来那都不是困难，因为我把它当成挑战”。
我们刚开始创业那会儿，人员不专业，条件也很差。有一次参加产品发布会，我们四五个人在小黑屋里面关了一个礼拜，不断修改方案、修改PPT。那是8月份，真热啊，我们只有一个很破的小风扇。
那一个礼拜我们只有晚上才会出门到小摊上吃点小笼包，那时候我就告诉小伙伴：“此刻要尽情享受这些小笼包，因为我们以后不会再回来了”。
2015年，我们同时开了5家店铺，投资300万元，危机也就从此开始了。因为没有餐饮经营的经验，以为做好服务就可以赢得客户，其实我们的菜品和味道远远没有达到客户的认同。
创业之初没有扎实的产品，注定是失败的。还因为没有经验，对选址不注重，没有客流，靠硬推广营销，接下来我们面临的是多家店开始亏损，每个月巨额的亏损使我每天都无法入眠，想尽一切办法扭亏为盈，都无济于事，只能闭店。
接下来只能从最基础的工作开始做起，潜心优化产品，高价请来外地的老师，试验，最终没能成功，还被骗了一笔费用；不灰心，拜访河南知名的餐饮大师，一个个味道调试，拜访北京上海有名的餐饮经营专家，从产品打造，到社群营销，到供应定位等。这让我们打下了坚实基础，夯实了产品味道的根基。
一切准备就绪，我们决心用新的环境与优质的菜品打造一家全新的店铺。没有钱，只能把能借的全借了，该卖的都卖了。终于我们新的门店在2015年的9月份开业了，开业极其火爆，客户排起了长队，我们所有人感动的热泪盈眶，我们第一步成功了。
接下来我们开了第二家，咨询加盟的客商不断，我们的连锁梦想开始启动了。陆续开店第10家，30家，50家，直到2017年今天已开出100多家店铺。
张总说：“我们在创业路上是走过很多弯路，也失败过。正因为如此，我们知道哪里有坑儿，哪里有水，所以能为加盟我们的人把不好的东西都规避掉”。
互联网餐饮让加盟商轻松盈利
在之前连锁帮举办的路演活动上，张总一直强调自己不是纯粹做餐饮的，而是做互联网和电商的。这句话该怎么理解？对加盟商又有什么切实的帮助呢？
对此，张总说：“我们是运用互联网技术助力餐饮经营。传统餐饮加盟也就加盟了，除了技术上给予支持，其他的只能靠自己。”
“我们的收银平台可以精准分析客户的消费喜好，这可以帮助我们确定菜品的研发领域；通过这些大数据可以了解客户能接受的价格、年龄层；加盟商开业前我们会做社群营销，开直播等多种方式帮助加盟商盈利，这些是传统餐饮做不到的”。
▲焖菜青年十分受年轻人喜爱
“未来我们还计划给每一个加盟商实现一个电商商城，顾客看中了我们的酱汁、锅具、酸奶等，都可以在我们的商城里面买到”。
▲老酒碗店面生意火爆
在我们公司，加盟商是第一位。这个第一不仅体现在能让他盈利，而且还体现在当他们出了问题，我们能及时有效的为他解决问题。
另外我们每个月都会有2-3个菜的更新，使产品一直保持活力。我们也会定期为加盟商组织老板思维方面的培训，帮助他们提升管理理念。另一方面我们也在不断扩大品牌影响力，扩大宣传势能，为加盟商带来更多客流。
如果你对老酒碗和焖菜青年感兴趣，想有进一步的了解，那就赶紧拿起电话联系我们吧：400-080-5778
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本月31日，张总将携自己的两大品牌在新乡市国家863新乡科技产业园做专场路演，公司总部参观，实体门店体验，更有各种爆款美食等你来品尝，感兴趣的小伙伴都可以免费参与。
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