原标题：成都鲟鱼游进欧美 全球7%的鱼子酱来自成都(图)
李军在养殖基地查看鲟鱼繁殖情况 摄影记者 陶轲
最近，张竹的日程排得异常紧凑，几乎每周都有外国客人到访，“马上又要出差去纽约”。同样忙碌的还有李军，几天前，他刚送走一拨来自丹麦的客人，接下来还要准备新一批的出口订单。
这种忙碌从国庆节前后就已开始。感恩节、圣诞节、新年，多个节日到来让他们的鱼子酱加工和出口迎来一年中最旺的季节。一粒粒鱼卵从鱼腹取出，经过十余分钟的加工后，在全程冷链状态下，搭上去往世界各地的航班，最终进入欧美食客的餐盘。
没错，号称“黑色黄金”的奢侈美食鱼子酱，就这样从天府之国的成都走向海外。更让人惊奇的是，其产量甚至占到了全球产量的7%左右。张竹所在的都江堰日兴鲟鱼科技公司和李军的四川润兆渔业公司正是这7%的贡献者。
奢侈的“黑色黄金”就在身边
长久以来，鱼子酱生产的主导地位一直被俄罗斯和伊朗占据。近年来，市场悄悄发生了变化――中国鱼子酱产量已达到世界产量的三分之一。“目前世界鱼子酱每年的产量预计在200到250多吨左右，中国的产量达到八九十吨。”都江堰日兴鲟鱼科技公司总经理张竹说。他介绍，1980年以来，里海地区鲟鱼产量锐减，已成濒危鱼种，俄罗斯和伊朗的鱼子酱供应量也随之剧减。
“全球最高峰的鱼子酱产量达到2000多吨，之后锐减到了最少时的几十吨，很多欧美餐厅不再上这道菜品了。”四川润兆渔业公司总经理李军介绍。鲟鱼人工繁殖技术的逐渐成熟，才让鱼子酱生产量开始渐渐回升。
日兴鲟鱼是四川最早开始人工繁殖鲟鱼的企业。2015年，开始加工制作鱼子酱。如今，日兴鲟鱼在彭州、都江堰都有养殖基地。大连水产学院（现名大连海洋大学）毕业的李军，于2002年开始养殖鲟鱼，2013年开始进军鱼子酱。如今，其在彭州、天全、青川及甘肃文县均有养殖基地。
鱼子酱给两家企业带来巨大变化。今年，日兴鲟鱼的生产量达2吨，润兆渔业的产量达到12吨，相比于去年翻了一番。记者了解到，两家公司加起来，占据全球产量的7%左右。
成都鱼子酱走进西方餐桌
日兴鲟鱼于2015年，开始加工制作鱼子酱。经过两年发展，日兴鲟鱼的鱼子酱产品已出口到美国和多个东南亚国家及部分欧洲国家，在普吉岛、巴厘岛等的高档酒店都有其产品。2017年，其产量达到2万余吨。“数量算不上大，我们更看重品质。”张竹介绍。
润兆渔业进入鱼子酱生产的时间要比日兴鲟鱼早两年，生产当年便开始进军海外，但出口之路并不容易。李军还记得2013年公司参加欧洲布鲁塞尔水产展时的场面，“简直就像一个笑话”。最终，这次展会仅获得一个阿联酋经销商的订单，因为国内无市场，国外其他商家又不看好，价格被压得很低。“这相当于借船出海吧。”
来自法国裴卓仙的订单也让李军记忆深刻。裴卓仙是世界鱼子酱顶级品牌，为获得这个订单，李军和公司的销售团队前后尝试多次，从四处碰壁到最后达成合作用了近两年。去年，润兆渔业成为该品牌供应商。记者了解到，目前，该公司产品已出口法国、美国、比利时、阿联酋等十余个国家。