原标题：老王的姜母鸭卖了20年，你说它没名气吧，每次来我都要排队
吃过一次觉得很好吃，
第二次来排队没买到，
居然我又去了第三次，第四次……
在厦门，姜母鸭真的是个很平常的吃食，出名的好店真的也不少。家门口的菜市场也有卖，香气也能挑逗我的食欲，可是想吃姜母鸭的时候，还是会周折一番去这家“鸭店”买一只姜母鸭。
“就是牡丹大酒店边上的那家”
好料菌一直觉得这是家没什么名气的店，可一说，懂的人其实不少。虽然名字叫不全，但是一说这附近的姜母鸭，好这口味儿的人准能给你指个路。小店在西林东里这一路，算得上是老社区的聚集地了，马路边上的小店，放学的孩子，偶尔还有些出来卖菜的小摊……热闹得让你不会怀疑这里出品的每一只姜母鸭的味道。
顺着香气就能找到，这家看着普通得不能再普通的“正宗灌口姜母鸭”，走近了才能看清店名：“王建国正宗灌口姜母鸭”。赶巧遇到了店主“老王”，一聊才知道，原来小店在这里开了20年了，自家都是灌口人，最初，是爱人来这里开起来的这家店，牡丹酒店建起后，小店就从沿街往西林东里这搬了一小段路。
小店只卖姜母鸭，虽然厦门的冬天真的不冷，可冬天的时候还会有羊肉煲。好料菌好奇这灌口的姜母鸭有什么不同，老王只是轻描淡写地说，“这姜母鸭每家有每家的做法，口味也会有所不同，关键就是料要好要新鲜。”
一只姜母鸭的诞生，其实在你看不到的时间里，是个漫长的“养成记”。鸭子用的都是当天鲜供的正番鸭，这才是地道姜母鸭的根本。去了毛要保持在2.5斤的个头，所以我们看到的鸭子都是挑选出来的好身材。
吃过姜母鸭的都知道生姜是这鸭子里的灵魂，得选上好的老姜味道才够力道。提前一天晚上，这洗姜，切姜的准备工作就要做足……
每只姜母鸭里要用1斤姜，每天店里要卖100多只鸭子，这姜自然也就堆了个满屋。
有了姜和鲜鸭子，开店之前的一个多小时时间里就是要煮鸭子了，每只鸭子用这砂锅煲煮一个多小时，除了自家的调味准则，麻油 就是个关键，只有够纯的好麻油，在这煲煮的过程中，才能赋予这鸭子最妙的变化。老王称自家的麻油选得有讲究，大概也是鸭子够香的原因。
怪不得这一打开这砂锅里还没完全料理完毕的鸭子，浓香就直勾勾地，无遮拦地肆意冲来。
“要一只姜母鸭。”这句话一来，熟练的店员那就揭开个锅盖，给您拾掇鸭子了。
一把剪子，一把夹子，咔嚓、咔嚓，不用几刀，一只散着“体香”的鸭子，就被“大卸八块”。
这鸭子剪好，小砂锅里也早已扑腾扑腾的热闹了，再淋上加饭酒，吱啦～锅里浑厚的香气立刻冲出锅来，扑得你满脸香。
手速快到跟不上，加了酒，就在这小锅里继续翻炒，这鸭肉、鸭腿、翅膀、爪子……好不热闹，别看这几滴酒，可把这姜母鸭的味道给整得稳稳的，保管你吃到每一块都香气满分。
下班了或是路过，打包一份姜母鸭会去加个菜，或是晚上来下酒，看得出已经是来客最习惯的方式，这姜母鸭一上桌，饭桌都香喷喷起来。
还没提回家，好料菌已经迫不及待要拆包。这被料理了一番的姜母鸭，穿上了油亮金黄的外衣，啧啧啧，忍不住想吃，这是有道理的。
浓浓的姜味被麻油香和酒香裹在在了一起，浓郁而温暖，此刻在它面前，其他什么香气都入不了你的鼻腔。好料菌最爱的是鸭翅，皮肉分布均匀，味道在这里最透彻。微微的焦香，肉质早已酥而不烂，轻嚼一口又嫩又滑，啃完也不能阻止自己多舔几口骨头。
再抡起个鸭腿儿，看着这带油的皮肉，就知道是个好腿啦～肉质饱满脆嫩，一大口鸭肉也不塞牙，爱吃肉星人恨不得第一时间拿下这大腿小腿。
吃姜母鸭吃不腻的秘籍一定是“吃姜片”。这和鸭子一同在砂锅里历练了几番的姜片，表面早已泛起焦香，入口辛香不呛辣，饱饱吸收了肉香、麻香和酒香，嚼着吃别提有多带劲儿。
虽然这样又香又馋人的鸭子，直接上手吃下这一整只真的是相当过瘾，可是不甘于草率吃完一只鸭子的好料菌，除了吃肉吃肉不要停，还要安利你们在家的花式吃鸭。
其实，真的是简单的不得了，准备上面线或是生面、蔬菜……0难度，0失败，几分钟就能变出一碗姜母鸭面。
鸭肉连着姜片和汤汁一起加水炖煮成汤，再冲个面线，汤甜肉香，妈妈都不担心我不吃饭了。
其实，老王还告诉好料菌，这传统的吃姜母鸭的方式，可是围着这炉子吃姜母鸭火锅，涮上些鸭内脏，特别热乎好吃，早年就有餐厅来店里订姜母鸭做火锅的，现在老伴回家带孙子了，店里忙不过来，也就只能忙着这家小店里的生意了。
对于自家的姜母鸭，老王始终觉得只是自家的一门小生意，没有太多的特别，只是一直做得挺用心，而这姜母鸭的口味又刚好被不少认同的人喜欢罢了。
王建国正宗灌口姜母鸭
地址： 莲前西路西林东里90号店面
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