原标题：贴秋膘——姜母鸭
小凉风一吹，立即开展贴秋膘行动，今年咱们只贴瘦肉不贴肥肉。
如果在胡建和台湾地区旅行，每到一家餐馆都吃一份姜母鸭，走一圈下来可能会遇到一百种味道不重样的姜母鸭。
生姜、香油和米酒是姜母鸭的主要元素，有了它们，就能做基础款姜母鸭（今天吃的这种）。但不止于此，姜母鸭还有各种升级版——用香料给鸭肉花式加底味。胡建人搭配起香料来是很有几手的，大家都知道的潮汕卤水，别具风味，在中华卤味界有一席之地；肉骨茶，香吧，不论它在新加坡如何盛名如何蜚声世界，追溯起来那也是出自潮汕地区的。
说回主题，给姜母鸭增味的香料里，八角、桂皮、香叶是初级组合，高级组合则把香料玩出了花，比如有根据颜色分黑白两派的，黑色组用的都是深颜色香料：花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等，而白色组的主要成分则为山奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等浅色系香料，吃起来味道迥异；还有一种药膳组合，选择各种药食同源的“香料”，像当归、熟地、党参、川芎、黄芪、草果、陈皮之类，不同的组合方式产生不同的食疗功效；台湾地区还有用百菇来调味的，也是鲜美异常。
这次推送一不小心赶了个热点，金砖诸国正在厦门开会，不知道他们的盘子里会不会出现姜母鸭呢。
鸭肉斩块焯水捞出备用。姜切片。 香油加热，下姜片煸香，待姜片微黄倒入鸭块，翻炒至水分收干，依次加入生抽、米酒、冰糖，大火煮沸转小火焖至鸭肉酥烂（约两小时，或转高压锅约40钟）。 出锅前再次淋少许香油。
姜母鸭，姜是主角之一，多放，比如配料图里的一整块，切片切条皆可。 咸淡程度靠生抽调整，无需额外加盐；上色也靠它，这次我加了老抽，但手抖得厉害，所以成品颜色来得深点。 香料的话，请在煮鸭肉之前放入。
