原标题：好吃的姜母鸭，长这样｜食客
厦门做姜母鸭的店家，实在太多太多了，不过老温从来没有担心过。
他的“好德来姜母鸭”，已经在百家村中兴路口开了21年，并且打算一直开下去。
什么样的姜母鸭，是好吃的姜母鸭？
可能每个人有自己的判断标准，有人喜欢甜一点，有人喜欢油一点，有人喜欢姜味浓一点，有人喜欢汤汁干一点……
但不管怎么做，鸭子，始终是姜母鸭最重要的一道食材，无可替代。
老温的父辈，原先是养鸭专业户，“鸭场里那些小鸭，我父亲只要用手提一下，就知道每只小鸭长大后，能生几只鸭蛋。”
从小耳濡目染，虽然没学到父亲这么神奇的技艺，但如何鉴别一只鸭子的好坏，老温自有心得。
21年前，厦门人还没有吃姜母鸭的习惯，这其实更多是泉州人的口味。
老温偶尔在集美吃了一次，发现味道不错，决定自己来做——好德来，就在百家村开张了。
老温家的姜母鸭店，非常好找。走进百家村，只要闻着姜母鸭的香气，一路寻味过去，肯定没错。
店里二十多口炖锅，每天从早上6点钟开始，一直到晚上7点，几乎没停下来过。
姜，用的是厦门本地的老黄姜，虽然价格比别的老姜要贵一倍，但煎出来的味道更浓。
鸭子，用的是大圆肥的土番鸭，炖煮两个小时，肉质咬起来依然劲道紧实。
这么多年，每次有人跑来请教老温，做姜母鸭有什么秘诀？老温的回答永远是：鸭子和老姜用得好，姜母鸭自然就好吃了。
听起来好像没什么难的，但还需要足够细心。
每天早上，老温把新鲜番鸭拔毛清洗，尤其内脏，必须反复清洗很多遍，直到干干净净，才放心入锅。
热锅，倒进芝麻油，待油花散尽，放切片老黄姜，翻炒至微焦，再把土番鸭整只下锅，香煎表皮，加料酒开水，慢火熬煮两小时。
每一个细节，都是行云流水，老温已经得心应手，但他这么多年还是不敢怠慢。
“做姜母鸭，不像炖汤，原材料下好，到时候直接出锅。姜母鸭讲究火候时间，需要在旁边看着。”
好德来的店面，一半是厨房，炉火不能吹风，所以老温连空调都没装。
进入夏季，室内经常高到40多度，老温进进出出，不觉得有什么可抱怨的，“做手艺，就是要吃得住苦。”
包括接受采访，老温也是这两年才习惯。
他原本认为，在厦门，大家都是一样开店做生意，差不太多，说不出什么所以然来，更没什么采访必要。
但架不住很多外地电视台邀约采访，厦门日报也找上门来，老温硬着头皮出镜。
但心里始终有些忐忑，一再提醒自己，不要失去开店的本分。
本分，这个词显然太老派了，现在外面早就换了更流行的说法——初心。
老温不懂什么叫初心，他只知道，自己的姜母鸭是怎么做出来的，“以前怎么做，现在还是怎么做。”
对他来说，虽然名气大了，生意跟着好起来。但眼下更发愁的是，鸭子进货价格最近又涨了。
而他的姜母鸭，很多年都没有改过价，“不能说涨就涨，要给客人一个交代。”
交代，这明显又是一个过时已久的词语，但听起来无比亲切。
就像老温每天在做的姜母鸭。
好德来姜母鸭地址：中兴路40号（近百家村路）
发现厦门的另一面 返回搜狐，查看更多