原标题：舌尖上的京城——想起东来顺的肉饼
朦胧的记忆中,大概在上世纪70年代左右，老北京著名的吉祥戏院和东来顺饭馆的正门改开在临街的位置，即在原金鱼胡同那条东西走向街道的南侧。所以只有60岁以上的人可能还记得其在原“东安市场”内营业的情况。
现在提起著名的东来顺，人们立刻想到这是个经营涮羊肉的老字号饭馆。但是历史上原来的东来顺在哪儿，恐怕有不少人不清楚，因为现在东来顺分店几乎各处都有，王府井大街有、东四十条大街有、北京海淀区蓝靛厂地区的世纪金源商城内有，甚至在北京石景山区八角西街南口西侧都有一家挂着东来顺牌子的分店，可谓东来顺“满天飞”啦！至于吉祥戏院，在其消失多年后据 说2012年年底拟重新开张迎客,但是我至今似乎还没听到开张的消息。
我10岁时，东来顺和吉祥戏院还在原东安市场内营业。进了市场北门走十几米向左拐是一条很宽的通道，通道的尽头就是吉祥戏院的正门，也就是说从这门进去看戏。我曾发表过一篇博文，专门写我小时候在吉祥戏院看戏的回忆。当时的东来顺老号就在戏园子斜对面儿。
东来顺是以经营涮羊肉出名，但是我小时候和妹妹、弟弟跟着父母去东来顺有几年不是吃涮羊肉，而是在一层吃肉饼。那肉饼都是现做现烙现卖，非常受大家欢迎。肉饼的肉料，据说是楼上涮肉剩下的刀头刀尾肉头儿，剁成肉馅掺上大葱葱花等烙肉饼。肉饼大小薄厚均匀，里外刷油，烙熟的肉饼外表近深黄色且酥软，吃在嘴里油香爽口。我真不知道店家伙计是怎么擀的面皮，不仅薄厚大小均匀，而且皮儿薄得只有牛皮纸的厚度。那面皮里包着的整个是一个圆圆的肉饼，直径约3寸多、厚近1厘米，吃在嘴里真叫一个解馋！每个肉饼当时价格只几分钱。
店里掌柜和伙计对我们很照顾，因为熟了，所以每次给我们选好些的位置。当时店里的桌椅设备就是长条桌子大板凳，但都擦拭得干干净净。我这个人从小就馋，吃什么都讲究先过足了馋瘾再说。所以我每次吃肉饼都是先把一个个肉饼立起来，从其侧面用筷子捅个口，把饼皮儿从两边剥离下来，然后像吃一个个肉丸子一样先把肉馅都吃光，剩下的皮儿因为浸透了肉油，所以吃起来也有滋有味儿的。每次都这样吃，有一个年轻的伙计看我这吃法儿便笑着摇摇头儿，大概笑我馋吧。
我弟弟从小就饭量大，5岁时每次吃肉饼最少要吃四五个。有一次大概掌柜的出于好心，走过来对我父亲说：“马先生，这孩子吃肉饼可悠着点儿，这东西厚实还后饱呀！”我父亲笑着说：“您放心，这孩子从小饭量大，吃饺子一顿也要吃20多个，谢谢您啦！”掌柜的连说“不客气”，就笑着走了。由此可以看出过去商家的人情味和对客人的关心，也体现客人和店家的融洽关系。
大概在我上中学后不久，东来顺就不卖肉饼了。如今想起当时那油汪汪的肉饼，自己就馋得“流口水”！返回搜狐，查看更多