原标题：原创/小肥羊的未解之谜
美食一号主编田延成，美食一号只做最好的美食分享平台。
在中国掀起一股涮羊肉浪潮的小肥羊，在过去非常的有名气，主要源自她们绝密的锅底配方，她们首先倡导的不蘸料也能吃到美味，就源于而不宣的特色锅底。今天就为大家揭秘你花5万也不一定能学到的正宗小肥羊锅底的绝密配方！！！
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“小肥羊火锅”的汤是比较讲究的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。以说，要制作好“小肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料。另外，小肥羊火锅”不需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用身白汤进行调味后，涮烫羊肉进食。肥羊火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。白汤回味悠长，辣汤香辣适当久涮而不淡、肉久涮而不老。长期食用，有滋补养颜、强身健体之功效。
特别提醒：以上两种锅底均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯锅两款汤料分别减半即可。
下面介绍白汤锅制作流程：
吊制白汤原料（以上为制作 10 锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：主料：母鸡 1 只（约 4500 克），羊棒子骨2000克 2000 克、鸭架 1 只、牛骨 2500克，
辅料：当归 10 克，白芷 3 克，党参 100 克，大枣 40 个，桂圆 20 个，生姜250 克，大葱 750 克，大蒜瓣 400 克。药料：八角、淮山药、山奈、草果（拍破去籽）各 5 克，白芷、小茴香、桂草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各 2 克，陈皮、香芹籽研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各 1 克，当归 5 克，干姜、沙参、叶各 3 克，罗汉果（拍破）1 个。
调料：盐 200 克，鸡精 200 克，胡椒粉 35 克，沙姜粉 20 克，牛油羊油各50克，鸡油 150 克，白酒 50 克，色拉油 100 克
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制作：（1）将药料用白酒加清水 500 克浸泡约 25—30 分钟，捞出包成香料
（2）2老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内分钟捞出。
（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归 10 克、白芷 3 克炒香，老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、架骨和香料包，注入清水 25 千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中火熬 6—8 小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
（4）将熬好的白汤装入 10 个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入 10 个火锅盆内，上火烧沸5—8 分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。
（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。
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