原标题：茗腾茶叶|肉桂与水仙--茶叶的霸王与虞姬
武夷山茶区，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。 水仙和肉桂是岩茶当家品种，喝岩茶一定要对比着喝，才能感觉出各个品种的区别和特点，也只有对比着喝才能领略出当中之岩韵——独具一格的“岩骨花香”。
肉桂为灌木型中叶种，香极高锐，有明显的桂皮香味。开泡既香味冲天，锐而浓，香中带着股辛烈味，个性鲜明。茶汤初入口会有轻微苦涩，但很快回甘，而且留韵长久。
水仙属于小乔木型大叶类，有一股很幽很柔的兰花香，淡而悠长，细而持久。香味也很远，很飘，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回过味来她已飘缈而去，只留下神韵让你回味不已。水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚滑爽，质优的陈年的水仙保存好的有着与后发酵茶类似的特点，其爽滑甚至较普洱茶有过之而无不及。
人们总是会将水仙和肉桂相提并论的，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。由于种属的关系，传统的采摘制作出来的肉桂和水仙是比较容易从干茶上区分的，从大体情况上来看水仙成品茶的干茶的条索要明显的比肉桂的干茶粗壮一个等级。从品饮上更是容易区分，肉桂的香高锐霸气，有力冲盖顶的感觉，而水仙的香气则优雅飘逸的多。
岩茶的另一诱人之处，就在于细微的冲泡手法上的变化，茶汤的表现就可能出现天壤之别。若应霸王与虞姬之喻，则各九克干茶入盖碗中，肉桂以高冲，留汤时间略长，则霸王气势尽现，豪气冲天，回味迅速而强劲；而水仙则以缓流底注，出汤稍快些，则温香满喉，缠绵不绝。而若手法向反，以缓流低注入肉桂，则显出盖世英雄的万般绕指柔情；而若以高冲入水仙，则可以尽表巾帼英雌的豪情干烈，以死酬情的壮举。