栖凤酸菜鱼、乡巴佬、金川鸭肠王……最近几年，南充一些本土品牌火锅淡出人们视线。在目前的餐饮生态下，南充本土品牌火锅何去何从、南充今后还有本土品牌火锅吗？
2014年12月31日，四川省工商局的一个公告，让南充本土品牌火锅看到了希望：四川老船王餐饮管理有限公司旗下的“巴蜀老船王”通过四川省著名商标验收。南充市烹饪协会会长谢君宪称，“巴蜀老船王”成为南充第一家获得“四川省著名商标”的本土品牌火锅，这将激励“忘情水”、“南园”、“蜀 一”等一些南充本土知名品牌火锅逆势而上，在市场竞争中勇立潮头。
“吃火锅，还是到‘乡巴佬’哈……”10年前，很多南充市在选择去哪儿吃火锅时，总会不约而同地说出这样的话。那时，“乡巴佬”在南充莲池路、丝绸路、大北街安营扎寨，在城郊的龙门、小龙等镇也备受市民喜爱。然而，最近几年，“乡巴佬”却在不知不觉中，淡出了市民的生活。
同“乡巴佬”一样，淡出江湖的南充本土品牌火锅还有“金川鸭肠王”、“栖凤酸菜鱼”等。想当年，“金川鸭肠王”最辉煌时，南充市金鱼岭路、江东路、金泉路都有分店，并且打入了遂宁、广安、达州等城市，且几乎所有店，一到吃饭时间，总一席难寻。但在最近两三年中，“金川鸭肠王”在南充却难觅踪迹了。
“同成都、重庆相比，南充本土知名品牌火锅本来就少，这几年还不断的消失……”回眸过去南充火锅的辉煌，南充市烹饪协会副会长刘安祥怅然若失。“如今，在南充本土知名品牌火锅中，只剩下‘忘情水’、‘巴蜀老船王’、‘南园’、‘蜀一’等寥寥数家了。”刘安祥说，来自成都、重庆的品牌火锅在南充街头比比皆是，“强龙”已经彻底压住了“地头蛇”。
“淡出江湖的南充本土品牌火锅，家家都有自己难念的经。但这，却都有一个同共点―品牌意识相对淡薄，经营特色不够突出。”同时，谢君宪还认为：近些年，租金成本的提高、人力成本不断上升，餐饮业的利润空间已不如从前，人们收入增长预期弱化，也在一定程度上抑制了消费者的需求，这也是原因之一。
中国美食家协会会员、原南充市文联主席程云，则从“味道”上指出了南充本土火锅的短板。南充一些本土火锅淡出江湖，主要是味道赶不上外来火锅，经营特色不突出。加上人们在‘吃’上的选择面广了，大量本土品牌火锅自然就败下阵来……如不加以改变，南充品牌火锅在本地也可能‘水土不服’。”
针对目前的餐饮业生存状态，“巴蜀老船王”、“忘情水”等南充本土品牌火锅纷纷谋划逆势前行。
“巴蜀老船王”总经理何伟认为，增强商标意识和品牌发展战略理念,深挖南充文化特色，同时走大众路线，推行大众消费，这是南充本土知名品牌火锅突围的关键。
2003年，南充人何伟在南充创办了以纤夫为魂的主题火锅店―“巴蜀老船王”。何伟自开始以来，就很看重商标。在他看来，有了商标，才能树立自己的品牌，同时建立自己的“特色火锅帝国”。在最近3年中，何伟都在申创“四川省著名商标”。在“申著”工作中，“巴蜀老船王”还建立了科学的产、供、销一体化模式，先后建成了辣椒、花椒、油菜、生姜、大蒜等火锅原材料绿色农产品生产基地，并建立了自己的的火锅底料生产加工厂，让“巴蜀老船王”成为特有的、绿色的、消费者喜爱的火锅品牌。
机会是留给有准备的企业的。就在时间步入2015之际，“巴蜀老船王”通过“四川省著名商标”的验收。对此，南充市顺庆区工商局纪检组长范勇称，“巴蜀老船王”“申著”成功，意义重大，这将对企业的发展、宣传、树立品牌等具有重要意义。
“‘巴蜀老船王’走的就是大众化路线，让品牌火锅回归市民，我们已经多次下调菜品价格，让人均消费控制在五六十元。”何伟告诉记者，他还将每一份菜品的重量等都标注在菜单上，让顾客明明白白地消费。
创建于1999年的南充忘情水鱼头火锅，生意兴隆，经久不衰，目前旗下拥有直营店3家及加盟店数10余家。创始人重尚春认为，“诚信、质量、特色、良心食品”是“忘情水”长盛不衰的秘诀，“我们鱼头火锅底料配方、所选原辅材料均独具特色。”
谢君宪很自信：南充是我们的家，成渝品牌火锅能在南充安营扎寨，南充本地品牌当然能在南充建立自己的要塞，步步为“赢”。
华西城市读本记者 汪仁洪 杜强
