沈阳鸡公煲培训沈阳庸粮小吃培训技术中心教您最专业的重庆鸡公煲技术培训；那么， 怎样才能精通烧鸡公呢？ 沈阳庸粮小吃培训技术中心，对烧鸡公研究颇深，多年来做出的烧鸡公深受南来北往顾客的欢迎。香料配方料油熬制，制作诀窍逐一展示，以期对学员在正宗烧鸡公的制作过程中能起到关键的指导作用。 ??用料： ??1 年左右农家土公鸡 1 只，优质郫县豆瓣 100 克，特制料油 300克，花椒 20 克，冰糖 15 克，老姜 30 克，香料 20 克，泡辣椒 25 克，大葱 30 克，油酥黄豆 50 克，干红辣椒 100 克，料酒 15 克，鲜汤适量。 香料配比：香果 5：八角 5：草果 4 ??特制料油熬制：
??原料：糍粑辣椒 300 克，，泡椒末 200 克，剁碎的优质郫县豆瓣 300克，香料（草果 5 个，香果 5 各，八角 10 个，香叶 10 克），姜、蒜 瓣共 150 克，小葱 100 克，菜子油 5000 克）
??（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成 1.5 厘米节，姜切块，葱切节。
??（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒 2 分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
??（3）汤沸后转入压力锅中，压制 15-17 分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。
??（4）把泡辣椒，干辣椒 50 克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
??烧鸡公关键问题分析和解决方法：
??沈阳鸡公煲技术培训关键一：解决浑汤 烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。因此制作烧鸡公时最应该避免浑汤现象。
??1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；
??2.烫测小菜时火力过大；
??3.所掺之汤 为沸汤。
??1．豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，所以在制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为 5000克活鸡：150 克优质豆瓣。
??2.很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。
??3.当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。
??沈阳鸡公煲培训班关键二：解决香味不醇厚 制作成功的烧鸡公，闻起来满屋生香。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。但如果制作不成功，则香而不醇。