\u00A0\u00A0\u00A0 近来天气愈来愈冷，一哆嗦，人就想吃点辣的暖暖身。尤其是集鲜辣曼妙享受为一体的改良川菜，甚得人心。双纪弄堂里特推的诸葛烤鱼就这样以香辣诱惑来俘虏人心。 \u00A0\u00A0\u00A0 位于白云小区双纪弄堂，深藏不露，古意盎然。单说其特推的诸葛烤鱼，一听这名字就觉内涵饱满，意味幽远，据说是诸葛孔明先生最爱吃的一道菜，故而用这个名称。 \u00A0\u00A0\u00A0 双纪弄堂里将这道川味名菜一改传统烹制方法的简单、粗糙，独创“腌+炸+炖”的新型复合工艺，让食客边吃边以小火炖煮。让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中，既有鱼的鲜味又有料的醇香，,还有一种独特的焦香味蕴涵其中,口感醇厚,回味无穷。 \u00A0\u00A0\u00A0 一直以来，辣、鲜、香、爽、嫩就是众多食客对双纪烤鱼特色的形象评语。待上桌，只见一只平底浅盘式的不锈钢容器盛装着鱼，盘底的酒精负责燃烧加热，盘内除主料烤鱼外，还有萝卜、黄瓜、大白菜、金针菇等丰盛配料。整条鱼，鱼体红润，红油丰满，汤汁浓稠、红亮，鱼身覆盖的香菜、葱丝为浓郁的麻辣味平添几丝清新。看着此等美味，我那几个慕名前来品尝的吃货密友，早已露出了馋相，迫不及待地碰杯舞筷，撩袖享受。 \u00A0\u00A0\u00A0 轻夹一筷鱼肉放入嘴中，细细品尝，便能感觉肉质韧性而又弹力，肉丝间的汤汁渗透也非常丰满，没有干涩或苦味。里层的鱼肉也完全没有血腥味，肉质成薄片状分离，萝卜清新，黄瓜脆爽、外酥里嫩，味透鲜香。浓郁的料香中又渗着独特的焦香，辣而不燥、回味幽香，不得不让人啧啧赞妙。笔者在这里建议喜吃辣的食客，可以把肉片放汤里浸泡一下，辣香味完全融入鱼肉，把鱼腥味掩盖得完美到位。让你吃的时候更觉味道奇特、更让味蕾兴奋。至于怕辣的食客，低调点选择吃里面清淡些的鱼肉，味道也是给力非常。不过，对于爱辣又不是很能吃辣的朋友，店家除了推出不同辣度的烤鱼外，还新推出减辣水果椰，尝一口辣劲十足的烤鱼，舀一匙水果椰，顿觉满口清凉，享辣降火两不误，恰好中和了烤鱼的“热气”。 \u00A0\u00A0\u00A0 不过话说一条普通的鱼是何以达到如此美味的境界？厨师长徐师傅对笔者透露，要做成一道美味的烤鱼，前期工作最是关键。严格选料是他们烹制烤鱼的基本原则。结合现代烹鱼技法，制作工艺上融合腌、炸、炖的精华，加入新鲜蔬菜，味料加入特制泡姜、泡椒、干辣椒、朝天椒等，脱离掉普通烤鱼的口味，做成风格独特的复合型香味。在鱼的选择上他们多以肉质鲜嫩出名的海鲈鱼为主，一般选择一公斤左右，先腌后炸，当然最重要的是后加入的秘制老油熬炖。这才成就如斯美味！ \u00A0\u00A0\u00A0 在这秋冬季节，约上朋友或带着家人，点上一份烤鱼，在慢火细炖中品尝美味，那股辣劲渗出的汗，让你一定不惧怕寒冬的到来。
