原标题：来自草原的羊羔肉，配17年做出的好汤
虽然天气也许不算合适，但聪明的食客会选择在夏天吃性价比超高的火锅。夏天是火锅淡季，不少火锅店都会推出各种折扣来吸引食客，比如正值17周年庆的小肥羊推出各种双人、三人等优惠套餐，还有低至6.8折的折扣。在广州享受来自内蒙古的羊羔肉，搭配讲究“药食同源”的一锅好汤，就能闻到来自草原的肉香，与朋友享受有肉的夏天。
小肥羊的汤底常为食客津津乐道：种类丰富，味道久涮不淡，煮出来的食物不用蘸料……鲜香四溢的汤底不仅在连锁店内受到欢迎，袋装版的汤底也早已走入超市和寻常百姓家，不仅在做火锅上“发挥功力”，市民们还开发出煮面、做汤、当调味品等多种用途。甚至有留学生专门带着小肥羊的汤底包出国，一解思乡的口腹之欲。
做成一锅好汤的秘诀在于配方和材料。17年前，小肥羊从内蒙古包头市乌兰道起家，开启了蒙式火锅的风潮，在全球110座城市拥有门店。17年间小肥羊对于汤底配方的研究没有间断，比如最新推出的肉麻藤椒火锅汤不仅色彩清新，味道也更适合年轻人。
在这些汤底中，有广西玉林的八角茴香、河北冀州的天鹰椒、云南文山的草果、陕西韩城的花椒、宁夏中宁的枸杞、云南罗平的干姜、广东湛江的高良姜、甘肃民勒的小茴香、印度尼西亚的丁香……目前，小肥羊在这些地区都有专门的种植基地，用料比市面上常见的更加讲究，选取严格，保留了它们原本的“颜值”和味道。
羊肉：180天在草原长成
对于蒙式火锅而言，肉质细腻、脂肪均匀、鲜美幼嫩的羊肉必不可少，也是最受欢迎食客欢迎的菜品。小肥羊的羊羔肉来自北纬45度内蒙古锡林郭勒草原，平均成长期为180天的乌珠穆沁和苏尼特羔羊，特点是肉质更加细腻，几乎无膻腥味，脂肪分布均匀，并且久涮不老。
在食品安全上，小肥羊也保持着严格的品控：羊肉统一采购，并可溯源于它是出自哪个牧场的哪头羔羊；还配有专门的肉业加工基地，从草原到餐桌全程冷链运输，零下18℃入库，零下12℃到店，严格把控温度。
而且在羊肉的选择上，小肥羊也会选择最好的几个部位提供给食客，比如滑嫩的上脑肉，低脂的后腿肉等。羊肉切片的厚度控制在1至2毫米之间，让食客可以将肉快速涮熟，最好地保留羊肉本身的鲜美。
创新：每季度都推新菜品
最近一则用食材搭设的短片《寻味之旅》红遍网络，这正是小肥羊邀请《舌尖上的中国2-相逢》导演及其摄制团队创作的。138种火锅食材构筑成奇幻的草原、森林和瀑布，搭设出的山水意境尽显食材之美。
对于一个餐饮品牌来说，保持顾客的新鲜感十分重要，因此小肥羊非常注重创新，每个季度都会推出创意新品。今年就有充满民俗韵味的乐山风情“跷脚牛肉锅”、满足肉食动物组团需求的“肉山大魔王”套餐、每一口都是“肉麻”滋味的“肉麻藤椒锅”相继面世。
此外，已经成为菜单常驻选手的“招牌酸奶饼”也是小肥羊的独家创意，源自内蒙古草原上的传统酸奶饼制作工艺，手工打造而成，经由小肥羊独创加入香浓芝士，深受食客喜爱。
文/南方日报记者 张婧