2016年宜家餐饮营业额达到18亿美元,服务了6.5亿人次,且其中30%的人只是为了去吃。
宜家餐厅作为增加顾客逗留时间的宜家卖场的配套,并非宜家的主营业务,但这绝不意味着副业就麻麻哋。单2015年宜家中国营业额也有10亿元,相当于一个避风塘的级别,美国第二大披萨连锁店、全球有10000多家店的达美乐披萨年营收也不过是25.7亿美元。
宜家餐厅的租金成本很低,可以将出品售价做到大食堂级别也不用担心亏本。宜家作为家居业大佬,非常会拿捏调性,在视觉呈现上有得天独厚的先天优势。并且,餐厅内所用一切家具都来自自己家,既是宜家的另一个体验场景,又有极大的成本优势。
“宜家是个不错的吃饭的地方,哦对,他们的家具也不错”——这是宜家美国食品部某主管构想的宜家未来,让餐厅单飞独立出来。
最初宜家做餐饮是迫不得已。因占地面积特别大,市区地价过于昂贵,宜家商场距离市中心较远,但如此一来顾客的就餐问题就格外突出,为了不让顾客饿着肚子逛,宜家就在商场里开设餐厅。
宜家的第一家中国店开在上海徐家汇,宜家的客单价在当时算是贵价,初入中国时产品线也不够全, 大都是衣柜、床这样的大件,为了让来逛宜家的客人不至于空手而归,继而在商场里开设了卖甜筒热狗的小柜台,不想,“餐厅”从此成为宜家的一张亮眼名片。
假若哪天你家楼下开了宜家咖啡馆或是餐馆,请别惊讶,也别觉得是山寨,6月16号到27号,城会玩的宜家就在加拿大开了一家快闪咖啡店。
脑洞大开的高级玩法—— Space 10和超Fun心机食谱
除了快闪这种常规念头,宜家还有更高级的玩法—— Space 10。这是宜家与创意机构 Carla Cammilla Hjort合作建立的研究中心兼展览空间,面积大概有1000平米。宜家提供免费场地和4个人的薪水,购买合适的新项目专利,获得进一步开发和量产的权利。
考虑到素食者的要求, SPACE 10 提出“明日肉丸”概念,脑洞大开。
这将是一个奇思妙想的梦工厂,分设4个实验室:The Farm、Do You Speak Human、Possible Cities、Build with Spaces,分别对应食品研发、人工智能、未来城市以及空间设计4个主题。固定员工只有10-15人,根据项目需要邀请各领域的专家共同工作1-6个月。
不久前宜家推出的超Fun食谱又让人惊艳了一把。《秘密花园》曾经让很多人涂涂画画,《Cook This Page》即是以此为灵感的食谱,如果做饭也象填色一样简单、减压、成品倍儿有成就感,应该会让很多手残星人愿意迈入厨房吧?
只要傻瓜式的、按照提示做填空,把这张白色的卷子填完,将食材卷起放入烤箱就行。而这上面出现的主要食材们,宜家的食品部都有售卖,这款食谱所用纸张和印刷材料均安全可食用。
对于不善下厨之人,调料也是一个大坑!搞不清楚一茶匙糖、一盎司黄油是什么鬼,盐适量是多少才算适量,聪明又体贴的宜家就连放多少调料也会有可视化的说明,需要放多少一眼便知。创意、细节、人性关怀全部可打满分!
至于食谱里要用到的绿色蔬菜,宜家也周到地帮你想好了,并于去年推出一款室内种植装置,响应环保、绿色、食材零里程号召:吃自己种的菜,新鲜安全乐趣多多~
餐营者们,发现宜家的城府和心机了吗?这张超Fun的食谱【绝对、不仅仅】是用来解救下厨无能星人的!从食谱作用的食材,到处理食材的小工具,装盘用的碗盘、用餐的餐具水杯,再到厨房清洁、收纳的各类小配件,直至整个厨房空间的规划设计、家具的打造、园艺的延伸,宜家全部都有~以一张食谱带动厨房全线产品以及延伸产品的销售,就问你:服不服?
相比有着同样想承包衣食住行的MUJI把全球首家MUJI Diner开业魔都,宜家以全新创意的方法降低烹饪门槛,让更多的人走进厨房、回归家庭,温暖、亲切、深入人心,绝对的魔高一丈。
宜家餐厅以高性价比为卖点的成功,很大程度得益于宜家商场的支持。在未来,宜家餐厅独立单飞关键的问题即在于:是否还会延续大食堂般的价格?若不是,那宜家最大的受众群——80、90后,他们可是最挑剔的客户哦~
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