原标题：从此世上只有海底捞，哪有小肥羊
提起火锅，人们第一想到的就是海底捞，或是这两年很火的潮汕牛肉火锅，却不知在火锅行业，这个中餐最大品类中有一家叫“小肥羊”火锅企业。
它曾经风光无限，成立5年后成为全国餐饮企业百强第二，7年后引入外资风投，9年后在港股上市，13年后被全球餐饮巨头收购。发展历程如同教科书一般，被写进各种成功的商学院案例中。
奔跑的小羊，疯狂跑马圈地
1999年，张刚在内蒙古包头开起了第一家小肥羊火锅店，面积有300平方米。当时生意很好，为了快速成长为连锁品牌，小肥羊打起了连锁加盟扩张的主意。
2001年有了第一家省级加盟商，简单来说就是省级代理。张刚采用了两大策略让这只羊快速跑起来，一是降低加盟门槛，二是授权省级加盟商发展区域加盟。
两年后，小肥羊的门店数量已高达721家。直到2004年，小肥羊以43.3亿元的营业额成为全国餐饮企业百强第二后，才开始放慢开店速度。
如此激进的加盟模式让小肥羊在短短几年时间内，实现门店全国覆盖，迅速打响品牌知名度。
谋求上市，血洗加盟商
疯狂的规模加盟也带来了许多问题，许多加盟店在品牌、菜品、品质、财务等众多层面失控，消费者体验越来越差。
为了进一步发展，2006年小肥羊引入了两家外国私募基金2500万美金的注资。
有了资本作后盾，小肥羊痛下决心，通过“关、延、收、台”等策略血洗加盟商：经营不善的加盟店只要合同到期便不再续约；收回省级代理权；通过控股、参股的方式收编优质加盟店。
这几个策略效果很明显，2007年，小肥羊的门店数量从700多家降至300多家，其中直营店105家，加盟店221家。
到2008年6月12日，小肥羊在香港上市，成为“中华火锅第一股”。
嫁入豪门水土不服，今“肥”昔比
在国内，有多少餐饮企业梦想着借助资本的力量扩大市场占有率。小肥羊的发展可谓顺风顺水：扩张、融资、上市。2011年，在小肥羊上市两年内百胜先是入股，随后以近46亿港元现金私有化小肥羊。
接手之后，百胜利用自身成熟的系统和品牌力，集中精力在体系、标准、管理等方面对“小肥羊”进行改造，以期再创奇迹。
然而小肥羊也有自己一套成熟的系统，洋快餐巨头与中式火锅霸主的结合出现水土不服。
问题一：高管套现，企业文化缺失
小肥羊原创团队在被收购后，或因不适应体系和管理风格的变化，或其他原因，纷纷选择套现离开，造成小肥羊多年的企业文化渐渐散去。
问题二：标准化带来创新不足
对于小肥羊而言，标准化虽然有利于管理和获取利润，但火锅菜品标准化带来的弊端则是菜品更新缓慢，这在变化迅速的火锅行业，不能不说是一种致命伤。
问题三：文化差异的冲突
中西方在场景设计上存在明显差异。火锅相比快餐多了社交属性，与西餐对比，在场景设计、文化等方面难以一套了之。
问题四：中国火锅业的井喷
在百胜忙于对小肥羊进行改造时，中国火锅业却开始井喷，更多火锅新形式和新品牌如雨后春笋般冒了出来。
海底捞以服务好为人津津乐道，快速实现了直营扩张，逐渐成为火锅品类第一；而呷哺呷哺以新颖的吧台式突围，走了一套独特的发展之路。
或许是因为对市场变化缺乏相应感知，小肥羊在竞争对手的争取下，不仅失去了火锅品类老大的地位，发展路径也逐渐变得狭窄，门店越来越少，至今百胜对小绵羊的门店数量仍闭口不提。
无论是外汇、黄金、白银、原油、铜等大宗商品操作学习和交流，欢迎来v：//(maoxL8) 。交易之路是很孤独而漫长，希望在有希望的道路上，我们一同并肩相走。返回搜狐，查看更多