高清：红瓦屋石头火锅――阿美族的美食智慧
红瓦屋餐厅外景招牌。（摄影\u00A0肖红）
吃在花莲，不仅可尝到好口味，也能吃出当地的文化与历史。
花莲是阿美族的原乡，阿美族是台湾少数民族中人口最多的一族。提到阿美族的特色美食，大家最熟悉的就是麻?了，如果还想了解更多，推荐你到花莲光复乡的红瓦屋老地方文化美食餐厅，许多游客慕名而来品尝地道的阿美风味菜。
这家餐厅位于光复乡一处僻静的山脚旁，为了突出台湾少数民族特色，餐厅里里里外外都采用了大量木雕作为装饰。每张桌子都有不同的主?，物件摆设别致精心，处处体现浓郁的阿美族风情。
红瓦屋餐厅里所有食材均为阿美族人平日所用，且当日采摘、菜式多样。据了解，阿美族采集当地的野菜尤其广泛，山苏、过猫、山茼蒿、山苦瓜、半天笋（槟榔心）等，都是阿美族人的佳肴。这些貌不起眼的山产野菜，自成花莲饮食的一大特色。
台湾少数民族传统的烹调技术都较为简单，阿美族也不例外，除了生食外，多半以水煮及火烤食用，其中有一种“石煮法”相当特殊，最有名的就是石头火锅了。石头火锅作法简单原始，包括食材、容器、饮具、汤勺统统就地取材。族人从前出外狩猎、工作时，只要带上一包盐巴，利用简单的用料，就能煮出一锅美味，充分展现出其生活智慧。首先以槟榔叶鞘折成“锅具”，盛满水后将鱼虾、野菜和盐巴一齐投入，一旁则以炭烤石，待石头受热烧成白色时，便将之夹至容器内。不久，石头把水烧滚，便做成一锅香喷热腾的鱼汤，最后加入马太鞍湿地采的水草。如今，石头火锅这道阿美族人出外野餐的拿手绝活，已当仁不让地成为红瓦屋食客们必点的一道招牌菜。
盐烤鱼也是该餐厅的招牌菜之一，就是将现捞上来的活鱼简单包覆粗食盐调味后放在炭火上烤熟。由于这道菜的准备时间较长，因此必须提前电话预定。
另外一道招牌菜是烤稀捞，用山猪肉做的，先用盐、米酒、胡椒调料把山猪肉放在瓮里腌制一段时间，再用石板烧烤。味道外咸里淡，可口而不油腻。
特殊的地产风貌加上多样的民族色彩，阿美族的美食随意自然、简单粗狂，令人回味绵长。（人民网采访团队：罗华、肖红、滕力、刘青、刘洁妍于台湾报道）
\u00A0 \u00A0 台湾花莲县光复乡大全村大全街62巷16号
\u00A0 \u00A0 推荐菜：石头火锅、盐烤鱼、紫米饭
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