姜母鸭店老板黄永福及常客林先生品尝「红蟳姜母鸭」及「百菇鸡」。（廖竹涓摄）
立冬过后姜母鸭生意正夯，树林区大安路某姜母鸭店每晚大排长龙，饕客只为一尝「红蟳姜母鸭」及「百菇鸡」，老板黄永福表示，天天亲自挑选新鲜食材，熬煮汤头，坚持不添加人工味精，不但抓住客人的胃，更留住客人的心。
「开店前3年生意很差，经营得很辛苦。」黄永福说，凭着一股傻劲就和朋友合伙开姜母鸭店，什么都不会，煮出来的姜母鸭也不受客人喜爱。
他开始尝试在姜母鸭里面加龙虾、虾子等各式海鲜，却不断失败，直到加了「红蟳」，才留住顾客的心。
招牌「红蟳姜母鸭」除保有传统姜母鸭的香气，入口后更能回甘，汤头够味但不失余韵。黄永福说，他先以麻油混炒姜片，逼出麻油香与老姜辣气，再将温体鸭肉丢下去快炒至半熟，迅速倒进压力锅，锁住鸭姜香。
起锅后，再将鸭肉倒入现榨的姜汁底熬煮，加入新鲜食材，最后把活跳跳的红蟳放入滚烫的姜母鸭锅中，等待红蟳由黑转红，热腾腾的「红蟳姜母鸭」即可上桌！
黄永福表示，为保持红蟳姜母鸭品质，天天亲自备料，为了顾客健康，坚持不使用味精，挑选上等食材。除招牌红蟳姜母鸭，用甘蔗、水梨、凤梨、苹果等熬成的「百菇鸡」及「盐酥姜母鸭」也颇受好评。