德克士626双脆产品培训日——餐饮事业群副执行长邵信谋进行双脆实操演练
6月26日上午10时许，天津市滨海新区第三大街11号德克士（泰达店）门前，一个易拉宝上写着：忠于初心，不止出脆；4小时、294个城市、超过2300家门店、近46000位员工；只为，更嫩两块腿肉，6.26闭关修炼4小时。记者随即进店寻求答案，20年前德克士中国第一家店店长、现德克士餐饮事业群副执行长邵信谋对记者说，今天本店6点到10点进行内部研修，不对外营业。全国其他2300多家店今早6点到10点同步闭店4小时，举行“双脆产品培训日”，全体领导员工进行双脆理论及操作强化培训，从优质鸡只遴选、油炸工序、精心配方、包装设计、员工操作、物流配送等进行全方位讲解，现场操作演练，不断精进，提升炸鸡工艺。这是我们的内部培训，让流程更标准、专业化，做出更好吃的炸鸡，提升服务品质，强化食品安全。今天是我们第三次举办这个活动，2015年6月9日和2016年4月12日，我们已经连续两年举办“全国德克士餐厅停业4小时”活动。此举只为提升产品力，优化服务，履行对消费者的承诺——专注做中国最好吃的脆皮炸鸡。
忠于初心，不止出脆。在店内，一张标注着“1+20”“DNA”“100-1=0”“100%”题板令记者疑惑不解。邵信谋立即解释道：“1+20”意思是：德克士脆皮炸鸡一年售卖近1亿份，至今已畅销 20 多年。“DNA”意思是：我们将“脆皮炸鸡”与“脆皮手枪腿”称为“双脆”，“金黄、酥脆、鲜嫩、多汁”是德克士脆皮炸鸡的 DNA。我们强化食品安全规范“100-1=0”理念贯穿产品生产链。在食品安全的工作方面，从农田到餐桌的食品链全程，建立了层层食品安全的确保。只要有“1”件事情没有做好，即便做了 100 件好事，其最终效果也等于“0”。对于食品安全严格把关，在源头端，德克士严选优质食材，做好溯源管控，使用的原料采用定期、不定期方式直接从德克士的工厂、仓库、物流各环节进行审核、抽样、送检，确保原材料安全与质量可靠。在餐厅端，德克士稽核管理采用“三核”制度，即通过餐厅自己的检核，区督导、事业部主管的查核，食品安全人员的稽核，对门店运营进行三核。同时不断强化科技化管理，将所有“三核”信息能够及时 E 化上传管理平台，确保消费者吃得安心、开心。至于100%的意思是：我们只甄选一只鸡身上最好吃的两块肉——琵琶腿、腿骨，使用100%腿肉。
不忘初心，砥砺前行。德克士自1994年在成都建立第一家店面以来，至今在中国已有20多年的历史。邵信谋说，做食品是老实人做的买卖，有时候不需要把它讲得太夸大，东西好不好吃，消费者吃完一口之后见真章。对德克士来讲，不在于开店的多少，而在于单店营业的产量能不能达到预期。我们走的是一个垂直路线的提升，水平路线开店速度可以很快，那绝对不是德克士走的路。德克士重点还是单店，单店为主，单店加盟的升级、员工创业，是德克士发展的中坚。现在这家餐厅的员工就是老板，现在他自己当老板，由德克士投资，投资之后交给员工，员工到德克士上班，你可以当总经理也可以当老板，因为你了解这个事业，所以你愿意投入，我们现在全国有100多家是员工内部创业的店。我们这样的餐厅绩效的成长比起其他的店高很多，有30几个百分点的提高。
不忘初心，善听善用。德克士事业的发展里有很多指导的声音，我们也非常能接受。当规模到2000多家的时候会面临很多的挑战，所以今天德克士的所有服务不是总部一句话，都有组织进行到店的辅导。远在几千里之外的拉萨、阿里餐厅，我们也有公司的组织在那里训练、辅导，整个作业由这个团队作业，全国各地都有这样的组织。
据德克士相关人员表示，在德克士整个发展过程里，我们会不断努力，作为以餐饮为主的一个品牌，我们有责任和义务把它做好，而且现在在全国应该有这样的机会，我们希望这是一个责任。