原标题：新辣道李剑：如何打造出成功的坛老徐有料酸菜鱼
“坛老徐有料酸菜鱼”在餐饮界中以一匹黑马的姿势横空出世，可谓近年来少有的餐饮创业典范，而细心的朋友们可能已经注意到了，坛老徐这个品牌的背后，其实就是大家所熟悉的新辣道餐饮连锁集团。
在采访新辣道的老总李剑时，大家都十分好奇一个问题：不论是以前的鱼火锅也好，还是现在的坛老徐有料酸菜鱼也罢，新辣道是怎么做到每次都能够让它如此成功的呢?
李剑不吝向大家分享他的经验：可能有熟悉我的朋友知道，我很早就开始做餐饮，最早时打造过一家年流水额超三亿的连锁餐厅，但是因为当时的经验不足以及一些管理方面的缺失，导致我的企业最终关闭，2004年重新起步还是选择了做餐饮，一方面是我确实非常看好国内的餐饮业发展;另一方面也是能够将我之前的一些经验与教训重新加以利用。
坛老徐有料酸菜鱼这个项目，是我公司近几年来最为重视的一个战略合作对象，用坛老徐的菜品之“鲜”加上新辣道在运营方面的老辣，最终能够得到大家的支持与认可，这也是我个人十分欣慰的一件事。
说到坛老徐有料酸菜鱼这个项目的成功，其实新辣道做的，就是将它的几个特质“抓”出来，并一丝不苟地做到最好。
首先----简单化，我们消除了厨师对于坛老徐有料酸菜鱼的影响，将这道菜变成一道不需要厨师也可以轻松打造的美食。
你可以看到，现在坛老徐的线下门店，只需要最简单的结构、最少的人员，就可以轻松运营，不仅是减少了门店运营的复杂性，同时也有效地为经营者减少了成本开支。
其次----标准化，新辣道团队对于连锁餐饮的标准化管理，已经有着丰富的经验，我们为坛老徐有料酸菜鱼订制了完善的标准，包括了菜品的克重、每一道流程、包括了服务的每一个环节、甚至是每一个动作，可以说，标准化正是新辣道的核心武器，也是坛老徐征服大众的根本所在。
“产地化”，或者说核心食材的“自有化”，也是新辣道赋予坛老徐有料酸菜鱼的一个特质，菜品当中的鱼、酸菜、调包，都来自新辣道自营工厂出品，这可以保证坛老徐的稳定供货渠道，也能够最好的保障它的口味、品质。
第三----差异化，如何在众多餐饮品牌中脱颖而出，被消费者认可?坛老徐酸菜鱼的魅力之处在于食客的体验感，喝汤---吃鱼---涮菜---烫饭，一锅搞定。从技术层面，坛老徐使用了专用煨鱼机，让出餐速度更快，同时解决了酸菜鱼锅在餐桌上加热过程中鱼汤不会变咸的问题，保证口味鲜美爽口始终如一。
第四----信息化，什么是“连锁”，所谓“连锁”就是要保证“连而有锁”。坛老徐建立了一套强大的信息化系统，涉及到门店收银、会员管理、订货、数据分析等等，这好比修建高速公路一样，是四车道或六车道以及路基标准决定能跑多少辆车。所以连锁经营没有强大的信息化管理会出问题。
采访小记：李总的分享，让我们惊觉，任何一个成功都不是偶然，而是努力之下的必然，相信坛老徐有料酸菜鱼一定会在新辣道的携手之下，在成功道路上越走越远。