在坛老徐有料酸菜鱼连锁品牌的采访当中，新辣道集团联合创始人、中国烹饪大师兼坛老徐技术顾问徐伯春，就大家想要了解的问题，给出了自己的答复：
这些年来，我一直在反思，为什么中华美食享誉全球，却做不出一个国际化餐饮品牌?我去过很多次这些西式连锁品牌的厨房，参观过他们的所有相关流程，最后发现了其中的原因，那就是——标准。
西餐连锁都是标准的产物，每一根薯条煎多久、每一块肉饼几克重，都有着十分精确的标准，不论哪一个员工去操作，做出来的鸡翅、汉堡，都是一样的味道，不偏不倚，这就是“标准”的体系。
我们中餐妙就妙在没有标准，而这吃亏也是吃亏在没有标准上面，如果没有标准，那么推广与连锁就只是一个空头支票，只能够挂羊肉、卖狗肉。
因此，在当初我们决定要做“坛老徐有料酸菜鱼”这个项目的时候，我就对自己的团队说，我们只有一个目标，那就是打造出坛老徐的标准!
坛老徐有料酸菜鱼的每一种原料，都有严格标准，鱼必须来自山东的地下温泉养殖基地、酸菜必须是自贡井盐用紫坛自然发酵180天的老酸菜、调料严格按“坛老徐”百年配方的比例调制，不允许有一克的偏差。
这样做，就保证了每一份坛老徐有料酸菜鱼的菜品品质，人家为什么选择坛老徐?因为喜欢这个口味，所以大家在坛老徐的所有门店吃到的口味，绝对不会有不同，这就是“标准”。
我们不光抓菜品的标准，还抓流程、抓服务，用行话来说就是SOP，国内我知道有家企业为了做好服务标准，把每一个员工的流程拆成了三四十道工序，用来反复培训，而坛老徐在这方面，是围绕以顾客、产品为中心，通过核心需求的反馈，来拆解整个服务流程，给每一个流程都设置标准，配合相应的奖惩制度，并且设置检核者，每一个环节在什么时间、由谁完成、由谁审核，都进行统一记录，保证流程的标准化、熟练化，也划分了明确的责任归属。
老徐说：只要坚持将“标准”做出来、做下去，那么中式餐饮连锁的辉煌就在不远的将来，在这一点上，新辣道十年磨一剑，坛老徐有料酸菜鱼敢为天下先!
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