近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。部分餐饮品牌还未做好迎接“消费升级”的准备，就纷纷迎来了关店潮。上海年代秀倒闭、澳门豆捞退出济南市场、巴国布衣陷入债务风波，被传破产、外婆家利润跌至18年最低……
很多餐饮企业今后两三年都采用了观望策略，“关、停、并、转”成为主流。但此时有一家餐饮企业却逆势而上，公布了一个惊天的开店计划！
在100个城市，三年累计开店300家，五年500家，十年开出1500家店面，突破200亿销售额。
从内蒙古巴彦淖尔一个小吃店发端，截止去年，西贝在全国范围内开设了158家中式正餐直营店，总营业额突破20亿！然而就是这样一个如日中天的企业，曾经在广州奥园店开设的门店却因负债高达986万元而关停。从负债千万到营收20亿，西贝是如何扭转乾坤的？到底赢在哪里？
四易其名，累计花费上亿！
最初的西贝跟风做过海鲜酒楼，在转换方向之后也只是一家非常普通的西北菜馆，但西贝有一个非常厉害的创始人——贾国龙。餐饮人都知道，贾国龙是餐饮行业有名的“课虫”、“学霸”，什么课都上。2010年4月，贾国龙上了一堂，对他人生来说触动最大的一次课。在听完课后，他累计花费上亿元，进行了一次品牌大改造！
他听了一堂什么课？品牌战略定位课！此后他自学了品牌定位理论，半年内就启动了西贝的品牌战略定位关键行动。之后两年半，贾国龙想尽办法让西贝成为西北菜这个品类的代表，快速占领消费者心智。为此，他首笔就付了499万的品牌定位咨询费用，这在当时可是一个天文数字。
从2010年开始，西贝品牌定位过：西贝，西北民间菜；西贝，西北菜；西贝，烹羊专家。到2013年，又回到西贝莜面村。西贝在不断地修正与成长，每一次都接近正确的战略定位方向。
几年折腾后，无论西贝叫“莜面村”也好，叫“西北民间菜”也好，这些已经都不重要了。因为，在消费者心中，西贝已经成为“西北菜”的代表。到2013年底时，门店数已经达到了70家。
但想把品牌做出去，不仅仅是改名字这么简单。从2014年开始，西贝确定了\