中国水产频道报道，农业部和中国水产学会最近联合发布了一份《中国小龙虾产业发展报告》，报告显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元。截至2016年二季度，全国小龙虾专营店总量达17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。2016年8月美团发布的一份报告显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元。图为2017年5月25日，北京簋街，来自中国重庆的“网红”——女大胃王密子君连续吃下40斤小龙虾，让来自乌克兰的壮汉尼克甘拜下风。图为密子君与小龙虾。
十几年间，“盱眙龙虾”为八分之一的盱眙人创下收入，带动盱眙相关产业收入30亿元，形成一个百亿级产业规模。图为2015年3月26日，江苏徐州伙儿张恒和他的5位小伙伴花了15天的时间，用废旧的汽车、摩托车等零部件制作成一个变形金刚版“麻辣小龙虾”。
近年来，由于“盱眙小龙虾”这一形象代言人，盱眙这个苏北小城在中国声名鹊起。图为2016年9月3日，农民在藕塘里捕获小龙虾。江苏省宿迁市宿城区与扬州大学开展技术协作，今年在青虾之乡中扬镇进行万亩浅水藕套养小龙虾，亩均收益超过5000元，成为富民增收、精准扶贫的特色产业。
融资金额不断壮大加上市场需求、商业模式、移动技术等等条件。图为2016年7月12日，参与合肥抗洪抢险的东部战区第十二集团军某部驻地，合肥一家爱心龙虾店老板自掏腰包30000元，将象征合肥美食名片的350斤“油焖大虾”送给解放军指战员，感谢他们为合肥抗洪抢险做出的突出贡献。
“盱眙龙虾”已到了一个发展的关键时期，转型得好，产业规模就能由百亿走向千亿升级之路。图为2016年6月13日，江苏淮安，盱眙县第十六届国际龙虾节万人龙虾宴在都梁广场举行，来自全国的超过三万名食客现场品尝龙虾美味。
号称千亿生意的市场背后，实际上却是供应链优化、产业升级的角逐，围绕小龙虾之战正愈演愈烈。2016年5月8日，在湖南张家界首届龙虾节上，“鬼谷大师”唐程刚在溪布街火宫殿前一个直径近2米的大锅内展示徒手爆炒龙虾的绝活，吸引了众多游客的围观，并将龙虾免费分给游客。
2017年3月8日，关于湖北高职院校开设“小龙虾专业”一事在网络上不胫而走，也被人热议。据悉这是全国唯一一所小龙虾专业的学院。在湖北江汉艺术职业学院潜江龙虾学院的教室里，几名学员正在观摩师父展示蒜蓉龙虾的做法。
她每天要从早上十一点忙到晚上十一点。一年仅有七个月的工时。可是，一个月仅有2300元的工资，生意好的时候会有两三百元的提成。图为今年46岁的邓群英，来自驻马店。在郑州干了3年小龙虾清洗工作。每年夏季，是邓大姐最忙碌的时候，最多的时候一天要清洗200斤左右的小龙虾。
2017年6月9日，江苏省海安县大公镇凌东村村民王小丽家捉到一只蓝色龙虾迅速成为“网红”，引得周围居民纷纷前来观看拍摄。这只单钳子蓝色龙虾是罕见基因变异现象，平均200万只龙虾中才会出现1只。
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