原标题：华天率先打造“适老”样板餐厅
“过道不低于90cm以便于用轮椅的老年人通行”，“厕所、洗手池等人少区域加装报警设备”……今后，包括庆丰包子铺、同春园等西城区40多家老字号将进行餐厅“适老”改造，昨天，北京华天饮食集团“养老助餐适老”改造工程全面启动，这也标志着北京老字号将率先探索北京餐厅“适老”改造标准。
华天集团总经理贾飞跃介绍，为了让广大老年人吃上热乎的高品质营养餐，集团开放其旗下西城区40多家直属门店提供养老餐，并从就餐环境到菜品进行全面升级改造。
与以往“老年餐桌”不同，此项目不是简单的摆个桌牌接待老年人，而是从环境到设备，从餐桌到餐具，甚至连扶手大小、灯光亮度等细节都有严格的规定。
据介绍，目前北京师范大学的同春园，旧鼓楼外大街的庆丰包子铺安东店和红罗厂店、华天肉饼佟麟阁路和广源店以及同春园等五家门店正在进行试点改造，这五个网点包括了标准快餐店、休闲快餐店和饭店等不同的经营模式。
“这五家门店将在春节后第一批亮相”，贾建杰表示，第二批预计改造10家在明3月底亮相，明年6月底前全部改造完毕。
“改造后的餐厅将有20%的区域优先为老年人服务”，贾飞跃表示，集团旗下的凯丰餐饮服务有限公司，还将对西城区社区老年餐厅驿站进行改造升级。
除了硬件环境的改造，在菜品方面，华天昨天宣布，抽调各品牌技术骨干并外聘营养专家，成立专门的老年餐营养技术研究院暨华天烹饪技术研究院，并设立100万的专项资金用于老年餐和创新菜品的研发。
该研究院相关营养专家介绍说，华天老年营养餐将彻底打破传统中“三乎乎”（热乎乎、软乎乎、烂乎乎）就是老年营养餐的概念。以健康长寿为目标，依据老年人的生理特质和营养需要，合理搭配食材，研制出适合老年人的餐食。同时，会根据中老年常见病，研发一系列具有食疗作用的菜品，并根据节令、节日特点，研发九九重阳宴等适合老年人的系列主题套餐。
据悉，华天集团的养老助餐项目是北京华天饮食集团在西城区民政局的支持和指导下实施养老助残工程的第一阶段尝试。未来，为了配合西城养老助餐工程的开展，给更多老年人提供更方便的服务，北京华天饮食集团将会通过与第三方物流公司合作，提供上门送餐等服务，逐步扩大为老年人服务的范围，不断探索适合市场需要的居家养老助餐模式。