主料：鸡半只重约800克,洋葱、番茄各约100克,甘笋约50克,葱2条,干葱蓉1茶匙,姜蓉适量,罐装水蜜桃6个.配料：腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各适量.芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙,茄汁、生粉各1茶匙,（口急）汁、胡椒粉各适量,清水3汤匙.做法：1、鸡洗净,去骨切块,用腌料腌拌半小时以上,沥干,用热油炸至微黄色,捞起沥干油分.2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片.3、烧热油汤匙,爆香干葱、洋葱、番茄块,下芡汁煮滚,再下甘笋和桃块拌匀,上桌.原料：鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,甘笋数片,蚝油一汤匙半.生抽一汤匙,糖半茶匙,生粉半汤匙,油一汤匙,盐适量.
技术主料：童子鸡一只；辅料：洋葱一个,青椒一个,美芹两根.调料：老抽酱油,糖,味精.
做法：童子鸡洗净切成3公分见方,在开水中先烫一下,除去浮沫倒出漏去水分待用；洋葱、青椒、美芹也切成3公分大小；炒菜铁锅里加入50克精制油加热到5成,先倒入洋葱、青椒、美芹快速翻炒一下马上出锅,接着倒入烫过的童子鸡翻炒至五成熟,再倒入刚才煸炒过的洋葱、青椒、美芹,加入老抽酱油和糖,倒热水至刚盖满菜,慢慢煮,经常翻动,到汤汁稠了后,加入味精拌匀即可出锅!
小贴士： 1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味； 2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量； 3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味； 4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。