中国江苏网讯（记者 张静）端午节浸透着浓浓的亲情，仿佛几片粽叶包裹起来的不仅是美食，更有一份浓烈的情感。当我们轻轻剥开青绿色的粽叶，一股粽香味扑鼻而来，这种端午节的味道时常在唇齿间萦绕。5月19日，全国网络媒体采风活动走进嘉兴五芳斋，在刘岳总经理的陪同下，近距离感受了粽子界的翘楚——五芳斋从浸米到包装的全过程。
图为包粽师在教记者一行包粽
作家沈宏非在《路边的粽子你要“睬”》一文中，生动地描述了品尝粽子的感受：“把这烫手的宝贝热腾腾地捧在手里，怯生生地试探着咬一小口……肉香、米香、箬香，交融四溢了满嘴，这种香味还以热量的形式线性地奔腾直下，软软糯糯地一路钻到心尖。” 沈宏非所描述的就是五芳斋的粽子。
说到五芳斋，你可能不知道，他们每天生产的粽子高达180多万只，市场占有率达到四成，还被国家评为非物质文化遗产技艺。
裹一只粽子只要10秒钟
五芳斋之所以能从偏居浙北一隅的小作坊发展到今天的行业龙头，始终不渝地坚守传统和匠心是他们一直秉承的企业精神。五芳斋的刘总告诉记者，为了让一枚粽子更美味，他们北上黑龙江，南下广东，只为找寻最好的原料。如今五芳斋已经在黑龙江建立了稻米基地，在江西建立了箬叶基地，东北的大红袍赤豆、湖北罗田的板栗也都成了五芳斋粽子指定的原料，而大肉粽中的猪肉和板油也是国内最大的几家肉类供应商专供的。
“137种上等馅料、56味秘制调料，9道线手工裹粽技法，以及4000多名五芳斋人的坚守，才成就了人们心中不变的味道。”刘总说：“五芳斋将坚守这颗百年匠心，立志成为中华传统美食的守味者！”
在五芳斋生产车间，记者看到，工人们双手上下翻飞，转瞬之间一枚粽子就成形了，出神入化的手法，完美地诠释了“匠心”之所在。
刘总告诉记者，一位娴熟的裹粽师，包一个粽子不到10秒钟，每天能裹3000个粽子。每年端午高峰期，五芳斋生产基地每天生产粽子的产量高达180多万只，裹粽师们手工包裹的粽子，也正是五芳斋被国家评为非物质文化遗产技艺的核心所在。
老字号也在不断创新中完善
在采访中刘总告诉记者，五芳斋制作技艺的传承与创新是相互依存的关系，在传承的中要与时俱新，求创新促发展。为了赢得更多的年轻消费者，五芳斋迈出了时尚化之路。
图为五芳斋真空包装车间
2016年，五芳斋与迪士尼跨界合作，米老鼠、美国队长也爱上了粽子，使传统的中国食品立马增添了新鲜的活力与乐趣。2017年，迪士尼公主们和星战勇士们也加入了合作行列，使得五芳斋粽子增加了酷炫因子。
有意思的是，非遗传承人胡建民还负责起了五芳斋裹粽机器人项目，作为老字号的五芳斋，在美食行业首个进军人工智能领域，在保持手作匠心的前提下，力求引入人工智能，提高产能。可以说，人工智能和手作匠心的协作，是这个老字号的又一次大跨越。
图为五芳斋刘总在介绍他们设计的包装
经过岁月的沉淀，由匠人、匠坊、匠材、匠艺打磨而成的美食，在五芳斋师傅的手中传承下来，并且在不断发展创新。
五芳斋靠一枚小小的粽子打天下，如今已经建立了从田间到餐桌的全产业链，还将产品线扩展到了月饼、蛋品、卤味、汤圆、嘉湖细点等传统特色食品领域。
总经理刘岳表示，五芳斋坚守传统，但绝不守旧。在当下产业转型升级的过程中，五芳斋一方面将保持手作之美，另一方面也在积极尝试智能生产，结合自动化和互联网新技术，将老字号推向“轻、快、互联网化”发展新阶段。