说起京城的自助餐行业，人们首先会想到比萨自助好伦哥。好伦哥于1998年在北京开设了第一家中国自主品牌的自助式比萨餐厅，是中国比萨自助市场的首创者和领导者，目前已在全国20多个大中城市拥有100余家连锁餐厅。在与对手比格比萨的竞争中，好伦哥一直处于领先地位。不过，这家自助餐饮行业的领头羊如今正在经历严峻的市场考验。记者近日走访发现，好伦哥安贞店、西坝河店的一层正在或已经转租，而右安门、十里堡、友谊宾馆店已经关店。业内人士
认为，好伦哥频繁的门店调整与当下的金融危机不无关系。
记者上周在好伦哥安贞店看到，一则“一层招租”的布告挂在了正门的显著位置。据了解，好伦哥不少北京门店的布局分两层，二层是就餐的大堂，一层的作用是收款还有供零点、外卖的顾客点餐，而安贞店的布局就是如此。
记者注意到，正在招租的一层面积不大，大概15平方米左右，而且有一小部分已经被收银台占据，其他的地区在平时人多时候供顾客等位。据工作人员回忆，“原先在生意火爆的时候，这里顾客常挤得满满当当”。
对于一层出租后的用途，工作人员也无法给出准确的答复，只是表示，这里以后将要卖食品。有消费者表示，由于楼上就是自助餐厅，可能不会在楼下购买食品后再上楼就餐。
记者昨日走访了好伦哥的其他门店后发现，部分出租店铺的情况并非安贞店一例。在好伦哥西坝河店，记者看到，这里的一层显然已经转租成功，工人正在进行最后的装修，店铺一层新的招牌已经挂在了显著位置。据了解，西坝河店的一层分里外间，里间已经成为鸭脖子专卖店，而外间将要销售鲜花水果等商品。
而位于友谊宾馆和十里堡华堂商场旁的好伦哥门店已经关张。据了解，右安门好伦哥店也于近日关闭。记者在好伦哥友谊宾馆店看到，餐厅的正门紧锁，一层内数名工作人员在整理桌椅，店内地面已经堆满了各种废弃的海报和用具。工作人员告诉记者，这家门店已经关张，不久后知春路会有新店开业。而记者在关闭的十里堡好伦哥门店也看到，这里已经“人去楼空”。
调整被疑受金融危机波及
作为一家中端的比萨自助餐厅，好伦哥的主要目标顾客就是年轻白领和学生。如今金融危机造成不少人群的收入相对下滑，市民消费信心受到消极影响，对于比萨自助餐等非必需消费项目，不少消费者在接受采访时表示会较少消费。
白领张小姐告诉记者，金融危机爆发后，自己和周围的同事明显减少了去自助餐厅消费的次数，更理性地选择就餐的方式。而作为没有收入的学生人群来说，其家长收入的减少也使得他们手中可支配现金的数量减少。记者上周末在好伦哥安贞店看到，能容纳100余人就餐的二层餐厅上座率不足10%。
当自助餐厅主要的目标消费群体出现消费紧缩时，这些餐饮企业的生存就面临巨大的考验，而经营业绩大幅下滑最直接的结果就是关店、裁员。
认为，经济环境不佳导致目标消费群体大幅减少，使得好伦哥现在部分门店经营困难，而好伦哥将部分门店的一层出租也是想通过这种方式与合伙人分担部分房租，以此来降低成本，维持门店的正常运营。而对于一些经营不善的门店，连锁企业只能通过忍痛关店，减少亏损。
围绕顾客定策略方能渡过危机
在金融危机愈演愈烈之时，好伦哥通过局部出租店面、关闭不盈利的门店等调整，降低运营成本，无可厚非。但是，作为企业自身来说，上述的做法只是治标不治本。如何主动出击，在整体经济环境不利的条件下，制定符合自身的发展对策，冲破消费颓势才是企业能否度过寒冬的关键。
北京市委党校经济学教研部副主任赵莉认为，在金融危机的影响日益显著之时，企业应制定自己的“蓝海战略”，借此机会苦练内功，比如装修升级店面环境、调整商品的结构和质量、提升员工的服务水平等。而企业的管理层更应在此时提高管理能力，以经营的特色和更先进的理念，挽回消费者的消费信心。
不过，记者在走访中发现，一些自助餐饮企业的应对策略却令人担忧。以好伦哥为例，一方面，用餐价格不断上涨，据了解，通过数次提价，好伦哥的价格已经从最开始的每位39元涨到如今的49元。另一方面，在提价同时，好伦哥菜品供应数量和频率却在减少，价格较高的鸡翅等菜品经常断顿。据了解，不少自助餐饮企业都存在好伦哥的这种情况，而企业如此降低运营成本，损害的是消费者的利益，而最终的结果将是众多目标顾客的流失。
（北京商报 记者李铎/文并摄）