今天除夕，不少市民选择下馆子吃团圆饭，服务员一边上菜一边说吉祥话摄/实习生 宫主
法制晚报讯（记者 张鑫） 今天是大年三十，很多岗位都进入了过年的状态，开始放假。而多家餐厅的厨师还在为春节中最重要一顿饭坚守岗位。
《法制晚报》记者上午在和平门全聚德看到，虽然已经进入假期，但是最早班的厨师6:30就已经到店准备了。工作人员用半个多小时布置好餐厅后，提前吃午饭，准备中午迎接顾客。
探访 全聚德6:30上班 上午准备千余烤鸭
“您家今天排号吗？我是第一个吧？”9点半和平门全聚德店就迎来了想要中午在这里吃团圆饭的顾客。“之前打过电话了，说能订的座位都订满了，散座只能当天来排，所以特意一大早过来。”虽然这位顾客来时，为散座准备的一楼大厅还没开门，但是，在全聚德的后厨，一拨拨烤鸭早已不知烤出了几炉了。
“我们今天上班最早的厨师是外卖班的师傅，他们6:30就上班了。”全聚德和平门店行政总厨陈师傅告诉记者，为了保证8:30外卖窗口一开门就有烤鸭可卖，上早班的师傅还是跟往常一样披星戴月地到岗。
上午9点，全聚德和平门店的行政总厨陈师傅跟同事们就已经开工了：将准备好的木柴放进烤炉中生火；将已经晾晒好的鸭子从库中取出，做最后的晾晒；逐一消毒片鸭用的刀具、案板等用品；准备中午可能用到的各种蔬菜、干货；将烤鸭最佳伴侣大葱从葱段“梳”成葱丝……一套准备下来，已经到了上午10点多了，光是烤鸭就准备了1600多只。
记者看到，专门切葱丝的大姐，用类似刷子的刀具，一上午刷出的葱丝码在专用的盒子里，垒起来都超过了腰的位置。
布置 半小时完成 提前吃饭准备迎客
在一层和四层的大厅里，身穿红色中式小袄的服务员们也开始了忙碌。因为聚餐比较多，四人小桌被换成大圆桌。抬桌子、转桌面这种力气活儿都让小伙子来，而姑娘们则将杯盘碗碟逐一、成套码好。口布在她们的手中，挽两个花就从一块布变成了一朵开放的花，码在盘子正中，过年的气氛一下就出来了。半个多小时，餐厅的布置工作接近尾声，服务员和厨师们也开始提前吃午饭，准备迎来中午的工作。
“今天是大年三十，员工都来得比平时早，不光是鸭子的准备，后厨备菜、前厅的烤鸭外卖、服务员等都提前上了班。”全聚德和平门店的负责人表示。该店的年夜饭已经预订一空，一楼大厅的部分散台还可接待临时到店的顾客。
讲述 入行30多年 从未在家吃过年夜饭
记者了解到，这家店年三十到店的顾客预计将达8500人次。为了让顾客吃好，店方表示下午将提前营业，晚上也将自然闭店，顾客什么时候走完了什么时候下班。
餐厅这样的计划，不免让员工自己的年夜饭泡了汤，但是厨师们却表现得非常淡定。“我入行三十多年了，从来没在家里吃过一次年夜饭。”陈师傅说，今年店里为了能让在外地的员工也过个舒心年，还准备了外地员工的年夜饭，因此今年厨师下班的时间也比以往更晚一些，“估计今天晚上大概9点半左右才能下班。家里每年都给我备着饺子，吃上一顿就算是过年了。”
这家店今天有530名员工坚守在岗位上，其中不乏家在外地的员工，为了别的家庭团聚的年夜饭，他们的年三十是与工作伙伴们、顾客们一起度过的。“考虑到有很多外地员工为了工作不能回家，我们今年特意在顾客用餐完毕后，为员工准备了十桌与顾客标准一样的年夜饭，让家在外地的90多名员工也能吃顿团圆饭。”该店相关负责人表示。文/记者 张鑫