原標題：全聚德年夜飯“攬客”多招齊發 預訂率超九成多店客滿
距離農歷雞年春節僅剩下幾天時間，對於忙碌了一年的人們來說，接下來最期待的事莫過於與家人一起吃年夜飯看春晚，過一個祥和的幸福年。
伴隨著春節臨近的腳步聲，《証券日報》記者進行了一輪餐飲業市場調查，用2017年年夜飯預訂數據來呈現過年的熱度。
包間早就搶訂一空
《証券日報》記者採訪了北京有代表性的餐飲企業，包括烤鴨第一品牌全聚德、大眾餐品牌代表金百萬以及川菜眉州東坡等酒店，對於年夜飯預訂情況，每家的回答幾乎一樣，包間全部訂滿，大廳散座部分門店還能預訂，但僅個別時間段可以用餐。對於餐飲企業來說，雞年春節將獲得不錯的“大紅包”。
眉州東坡總裁梁棣接受《証券日報》記者採訪時表示，2017年春節年夜飯各個門店的預訂情況都不錯，幾乎訂滿，僅有個別門店的大廳還有位置，年夜飯預訂保持了穩步增長。
梁棣表示，眉州東坡年夜飯預訂不僅接受門店預訂還有外送，有的門店外送年夜飯的比重佔到30%-40%，有的佔比少一點，但也有20%的份額。
在梁棣看來，眉州東坡的年夜飯預訂一直比較穩定，消費者會提前預訂，今年價格與往年相比沒有變化。另外，隨著人們生活水平的提高，消費者更注重健康飲食，不僅吃的好一點，還不浪費。家人對於老人孩子的關注度也逐年提高，有的消費者預訂年夜飯時還特別強調適合老人和孩子的菜品。
對於眉州東坡的發展，梁棣告訴記者，眉州東坡每年保持了一定幅度的增長，2016年整個餐飲業的表現都不錯，眉州東坡保持了10%以上的增長。
《証券日報》記者以消費者的名義致電眉州東坡中關村店預訂年夜飯，該店服務人員表示，目前除了除夕14時至16時這個時間段可以就餐外，其它時間段都預訂滿。
同樣，記者又向對全聚德旗下多家門店進行預訂年夜飯，得到的答復幾乎相同。
全聚德王府井門店服務員表示，包間早就預訂滿了，點菜不接受預訂，目前僅有除夕16時30分至18時30分時間段可以用餐，套餐要230/位，6人套餐包括1128元/桌、1308元/桌、1428/桌三個價位。
全聚德大興門店相關人員也對本報記者表示，包間4個月之前已經預滿，目前大年三十僅有15：00-19：00時間段可以就餐。而據其介紹，10位套餐價格在1400元-2200元/桌不等。
值得注意的是，全聚德給《証券日報》記者提供的一份數據顯示，北京全聚德和平門店年夜飯預訂達到97.5%、北京全聚德前門店預訂為54%，全聚德王府井店預訂為95.71%，全聚德奧運村店預訂為85.71%，全聚德三元橋店為88%，全聚德西翠路店為86.96%，全聚德西客站店為68.29%，全聚德雙井店位75%﹔全聚德通州店為81.82%，全聚德雙榆樹店為90%，全聚德望京店95.38%，全聚德馬家堡店84.09%，全聚德大興店100%，全聚德北沙灘店55.56%。
從全聚德全國店鋪年夜飯預訂情況來看，多數門店的年夜飯預訂達到100%，部分門店預訂不是很理想。另外，仿膳飯庄70%，豐澤園飯店為100%，四川飯店為61.40%。
數據顯示，全聚德上海浦東店、淮海路店年夜飯預訂均為100%，全聚德重慶店預訂情況顯示為42.11%，全聚德青島店年夜飯預訂顯示為100%，全聚德杭州莫干山路店、杭州秋濤路店均為100%，全聚德杭州蕭山店為96.43%，全聚德沈陽店為88%，全聚德無錫店為100%，全聚德合肥店僅為1%，全聚德常州店為94.87%，全聚德南京店97.5%，全聚德大連店14.29%，全聚德揚州店100%，全聚德長沙店由於晚間不營業故而顯示為0，全聚德烏魯木齊長江路店和北京路店均為100%。
另外，金百萬各個門店同樣火爆，金百萬馬家堡店相關人士對《証券日報》記者表示，目前該店年夜飯一周前就已經訂滿，目前不再接受預訂。
金百萬萬城店現關人員對記者表示，包間已經訂滿，大廳目前有位置。而金百萬馬甸店服務員則建議記者預訂大年三十16時30分時間段年夜飯，不過僅有零點。目前雖然大廳有位置但是隻有10人套餐，每桌大約1288元。
全聚德“攬客”出新招
吃年夜飯現場抽獎
據《証券日報》記者了解，全聚德2017年年夜飯之所以如此火爆的背后，是公司做了充足的准備工作。
全聚德人員表示，自2016年11月22日起，全聚德集團旗下包括全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四家餐飲品牌，全國34家直營門店就啟動了以“金獎新春宴，圓夢中國年”為主題的2017年夜飯、新春宴的預售。
在業內人士看來，這是全聚德老字號餐飲品牌從賽場走向市場，把作品轉化成產品的又一舉措。
全聚德市場部人士告訴記者，全聚德年夜飯作為2017年新春宴的重頭戲，集團公司所屬各門店瞄准了年三十的市場需求，不僅推出了多種價格、多種特色的家宴，而且還將在大年三十當天舉辦現場抽獎、除夕送福、游戲參與、各類表演等豐富多彩的體驗互動活動。
另外，為了更多地滿足各類消費者的需求，全聚德多數門店已經設置了年午宴、年夜飯不同菜單，使年午宴不僅價格會更有吸引力，而且還會給予賓客更多的超值禮贈。
值得注意的是，三公消費對高檔餐飲業的影響逐漸退去，各大酒店的價位更加親民接地氣。全聚德也退去昔日高端餐飲業的面紗，開始走親民路線。
“親民、惠民是2017年新春宴的主旋律，與去年同期相比，各門店在價格上有不同程度的調整相比2016年的最低新春宴價位降了300元。與此同時，多檔次價位設計，也為顧客提供了周到服務，全方位滿足賓客對新春宴在品質、價格上的需求。”全聚德表示。
另外，為了吸引顧客，全聚德還推出“金獎菜”首現新春宴。
據全聚德市場部提供的資料顯示，全聚德集團將在“第八屆中國烹飪世界大賽”上榮獲桂冠的部分“金獎菜品”與全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大品牌的經典招牌菜巧妙搭配，在全國34家直營餐飲企業統一推出“金獎新春宴”。屆時，盛世牡丹烤鴨、鬆茸雞豆花、雀巢沙律帶子、龍須餅等金獎菜品將亮相2017年新春宴舞台，金獎菜品賀團圓，金獎菜品百姓嘗，將是2017年全聚德集團公司新春宴的最大亮點。
另外，一般用於快消品消費端常用的“買就贈”在餐飲業中也同樣適用。金百萬推出會員充值送瀘州老窖和飲料的活動。而全聚德則為會員量身訂制的特惠新春宴—“2017會員專享新春團圓宴”。此款新春宴突出會員尊享，包含了大量新版統一菜單中的“經典招牌菜”，持全聚德集團實體卡的會員可預訂消費﹔此外，參與2016年中秋、“十一”，以及即將開始的金獎菜品系列營銷三輪贈券活動的會員，持100元“2017會員專享新春團圓宴”抵用券，還可直接抵減100元現金。自2016年11月22日-2017年1月26日期間，凡預訂新春宴的顧客，預訂當日即可獲贈“2017新春福袋”一套。
在全聚德市場部人士看來，2017年春節年夜飯預訂火爆除了上述原因外，還與全聚德便捷的預訂渠道有關。
據《証券日報》記者了解，全聚德集團新增了掃描二維碼預訂渠道。顧客可通過掃描“金獎新春宴，圓夢中國年——專屬二維碼”，方便快捷地查詢到集團公司新春宴推介活動以及各個門店新春宴相關信息，並可一鍵撥打咨詢電話進行預訂。部分門店還可通過大眾點評網等網絡銷售方式預訂年夜飯。
而已經走出“三公消費”陰影的全聚德，根據公司發布的2016年業績快報顯示，2016年1月份-12月份，公司實現營收收入18.62億元，同比增長0.45%﹔歸屬於股東的淨利潤1.44億元，同比增長9.73%。全聚德通過利用會員系統、互聯網等營銷手段，在創新、調整中優化升級，完成了全年經營目標。
(責編：羅煉、陳康清)