除夕夜，老字号全聚德前门店，一位工作人员为吃年夜饭的客人送上“福”字祝贺新年。
除夕夜，老字号全聚德前门店，等待翻台吃年夜饭的客人在门口排队等着叫号。
除夕夜，老字号全聚德前门店，年夜饭座无虚席，门口还有不少排队等待翻台的客人。
1月27日除夕夜，18点，北京城华灯初上，东南二环的一家全聚德饭店，坐满了吃年夜饭的人们，门口还有二三十位顾客正在等座。
“我们三层楼，可以容纳900名顾客，现在都坐满了。”饭店的工作人员说，下午三点后就陆续有顾客来吃年夜饭了，厨房一直供应到晚上9点半。顾客李先生夹起一张面饼，卷起几片烤鸭，递给父亲。“家住附近，每年年夜饭都来这吃，今天排了40分钟才吃上。”
记者春节前夕，探访多家北京老字号餐厅，除了预订爆满以外，也发现了餐厅收取最低消费、服务费等现象。
老字号一座难求 顾客分拨就餐
年夜饭如果不提前预订，要想在餐厅吃上年夜饭可不容易，要想吃上老字号饭庄的年夜饭就更不容易。
昨日，记者探访京城多家老字号餐馆，除全聚德天安门店表示因人手不够，除夕不营业外，其余老字号餐馆均有年夜饭供应，多数餐馆年夜饭的“头堂”已提前订满。
“一个月之前就已经差不多订满了。除夕不接受散座，大厅摆的都是大圆桌，都已经订出去了。”砂锅居六里桥店的工作人员称。“包间只有中午的了，下午的包间一个月前就订满了，只能在大厅拼桌。”东来顺呼家楼店的工作人员称。
为满足更多人的用餐需求，多数饭店实行分拨就餐。同和居月坛店工作人员介绍，“我们中午两拨餐，晚上两拨餐，各是两个小时。”即便如此，这家饭店各个时间段包厢也早被订满。
分拨就餐也带来了用餐时间限制的问题。便宜坊酒仙桥店年三十有3档餐，“就餐时间仅限两个小时，您走了之后我们只有半小时收桌摆台时间，下一拨马上就到。”便宜坊酒仙桥店工作人员说。
不提倡预订“不知根知底”的厨师
近年来，从网上预订私厨到自己家中做饭的现象逐渐增多，尤其是到年夜饭时，私厨变得更加抢手。
1月26日，记者浏览某“私厨预订”APP发现，在年夜饭预订的栏目中，有三种套餐，价格分别为1888元、3888元和8888元。8888元的套餐名为“金鸡报晓宴”，其中包括酱牛肉、盐水鸭等6个凉菜，红扒肘子、清蒸石斑鱼等12个热菜和一份三鲜水饺。
当用户预订套餐后，会有厨师上门进行服务。除此之外，客户还可以先预订自己心仪的厨师，再告知其自己想吃的菜，让厨师上门制作。在该APP的“厨师”一栏，记者发现每位厨师的擅长菜系、预订次数都被标注出来，有的厨师预订次数达到800、900人次，但多数厨师预订次数在20、30人次左右。按照价目表显示，预订年夜饭厨师，价格1288元起。该APP客户经理告诉记者，目前，预订通道已经关闭，“厨师们在两个星期之前已经订完了。”
该APP显示的厨师招募条件为5年以上的厨师工作经验，三证（身份证、健康证、厨师证）齐全。但有客户表示，由于厨师们的健康证、厨师证等证件并没有展示出来，大家对饮食安全还有一些担忧。此前，据媒体报道，通过网上预订的私厨在烹饪过程中，未主动出示过相关从业资质，而且洗菜、洗肉不大认真。
对此，1月23日，北京市食品药品监督管理局发布消费提醒称，针对两年来节日聚餐出现的一些新形式，比如在家里自办宴席，从餐饮单位“预订厨师”上门，这种情况下，消费者要关注厨师的健康证明，关注食材的来源和品质，关注食材和食物的贮存条件。北京市食品药品监督管理局餐饮服务监管处处长段志永提醒消费者，不提倡从网上“预订”不知根知底的厨师，连是否经过食品安全培训、是否具备基本的食品安全风险防控知识都无法确证，出了食品安全问题，消费者难以维权。
市食品药品监管局提示年夜饭就餐消费者，进入餐馆时注意查看有无信息公示栏，选择公示信息中餐饮服务量化分级评定在B级、两星以上的餐馆。在选购菜品时，注意慎选高风险菜品，比如生食水产品、裱花蛋糕、野生菌、河豚等。