每逢元旦，当我们满怀喜悦翻开新年第一张台历，却总是禁不住，任由这一年中难忘之事，点点滴滴涌上心头，和对新一年的期许交织一处。百感交集的当头，犹如手捧一杯岁月陈酿的好酒，却总期望喝出不同以往的新味来。继往开来，总是中国人元旦这一天心境的最佳写照。从单位，到个人，纷纷年终小结，留下美好的同时，承诺给自己一个崭新的一年。而少为人知的是，元旦作为大多数国家公历新年的第一天，在中国古书的记载里，却已有近五千年的历史。变的是时间，不变的，却是生活亮丽的底色。这感受，如同你喝到由隋唐老井仙指井之中的甘泉所酿造的口子窖酒，入口有岁月的醇厚，更少不了几许清新与淡雅。
年年月月花相似，岁岁年年酒不同。你若有幸有机会置身口子酒业的明清地下酒库，在一罐罐坛面斑驳的酒坛包围下，你几乎可以触碰到超过百年的历史。岁月静好，这些源自明清的好酒散发的芬芳，在你身边无声环绕，而坛中历尽沧桑的酒体，每一分每一秒，仍然在蜕变，在进化，无时无刻不在孕育着新的奇迹，等待着新一轮的醇熟与涅槃。而当你从酒厂仍在发酵的元明老窖池（老窖泥中含有神秘有益微生物，无法复制，成就了口子窖酒独一无二的品质）边走过，酿制一杯好酒的真谛几乎是不言而喻——弥漫在空气中的醉人醇香：永远无法割裂的过往正与当下奇妙融合。你会意识到，这些有着几百年的老窖泥从未真正老去过，它们只是静躺在岁月最深处，默默历练，演化，孕育一份美酒递到唇边时的那一缕扑鼻而来的奇香妙韵。其实，酿一杯好酒的历程，正是顺应天时与自然之道：万事万物，有了昨天的沉淀和历练，才有了今天和明天。所谓敬畏天地，遵循自然新旧交替的规律，这也正是口子窖人坚持传统酿酒行业“谷雨封坛”的意义所在。谷雨时节，口子人要做一件神圣的事情——封坛。口子人封坛遵循古法，采用师徒代代相传的技艺。封坛所用主要材料，采用传统的楚纸和祖上秘制的涂料，每坛窖藏的口子窖都要用楚纸封住坛口，封口为27层。楚纸封坛，才能让酒体充分与自然界接触，最大化促进其老熟。而这里的“老”，并非专指俗话所说的老，而是指好酒必须在岁月中沉淀历练足够时间后的状态；这里的“熟”，则是真正的醇熟：这酒终于可以出窖入樽，是值得开怀畅饮的时候了。
在一味追求与时俱进的当下，想要真正继承祖上的智慧和极富价值的优秀传统，并非易事，甚至代价不菲。但口子人没有放弃，为了品质，不计代价去投入，去坚守。口子窖酿酒采用的“大蒸大回”工艺，源自兴盛于明清时期的酿酒古法，出酒品质极佳，但因成本高昂，产量低，投入高，工艺繁复，时至今日，已被大多数酒厂放弃，几近失传。而口子窖却耗巨资将其与现代生物科技结合，发扬光大：采用纯粮固态发酵技艺，酿造时将红粱（高粱）破碎，堆积成梯形，浇灌80℃的热水，高温堆积润料18个小时，与窖池内发酵60天的糟醅均匀掺拌，分五次入甑蒸酒。出甑后，糟醅并不完全丢弃，加入菊花心曲和超高温曲再次入窖，续渣混蒸，循环往复，形成万年糟。坚守中国优秀的传统酿酒技艺，已然成为口子窖酒背后的一种精神和文化，原则和态度，注入每一滴口子窖酒的魂魄之中。以好酒所必需的藏储时间为例，口子窖酒独有的“三步循环储酒工艺”，充分展示了口子人对时间的坚守：口子窖酒采取分渣取酒、按质贮存的“三步循环贮存法”：第一步，新出的酒，首先必须储藏于室外酒罐，自然老熟一年；第二步，等到第二年，再转入地下酒库，排杂增香，于陶罐或室内酒罐长期窖藏，促进老熟；最后是第三步，将窖藏到期的酒严格品评筛选后，于地上酒罐再储藏3-6个月，让酒中各种微量成分相互平衡，达到最佳状态，各种香韵均衡、协调，保证好酒品质足够稳定。然而，对一个立志跨越时光坚守品质的酿酒企业而言，除了对传统的坚守，继往还需开来，推陈出新，有所创造地将传统发扬光大，才能成就属于自己的未来。