路过小榄镇基头路，人们常常会被一家烤鱼店传出的香味所吸引，这就是闻名全国的“诸葛烤鱼店”。近日冷空气席卷全国，广东的气温也从20多摄氏度降到10℃以下，小榄的深秋平添了几分冬天的感觉。
下班后约上几个要好的朋友，或是带着家人，点上一份烤鱼，在炭火的温暖中慢慢品尝鱼肉的美味，那么在这样的寒夜，你一定不会再觉察冬天的到来。
独特工艺调制美味烤鱼
据了解，诸葛烤鱼起源于重庆万州，以三国文化为最大卖点，2004年成立诸葛烤鱼饮食有限公司以来，至今已在全国发展了600多家连锁店，速度之快，在餐饮业蔚为奇观。
以祖传秘方调制出的诸葛烤鱼做法独特，味道鲜美。麻、辣、鲜、香、爽、嫩是客户对三国烤鱼特色的形象评语，一条普通的鱼是如何达到如此出神入化的境界呢?诸葛烤鱼小榄店厨师胡先生透露了如下秘密:
诸葛烤鱼的工艺十分独特。三国烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙，独创“烤+炖”的新型复合工艺，首先将现杀的活鱼用独家秘方调制，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制汤底的盛具中，边吃边以小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中，既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷。
在用料方面，诸葛烤鱼精选40多种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪学理论经科学方法调制而成。如所选原料多以鲜美见长并含多种氨基酸，可使烤鱼鲜上加鲜百吃不厌。
10余种口味任君选择
作为川菜创新的一个代表，诸葛烤鱼自然有麻辣鲜香的基本特色，吸引了一大批忠实的川菜迷。但是在长期的发展过程中，诸葛烤鱼也在深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、蚝汁味等十几种复合味型，满足了不同人的口味需求。更为独特的是人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中下各种小菜、豆制品，下河南烩面口味更是一绝，一年四季生意火爆无淡季。
近年来喜欢川菜口味的广东人越来越多，于是诸葛烤鱼小榄店专门针对广东人的口味，创新了鲍汁味和蚝油味的烤鱼，大受欢迎。
“我们店是以烤鱼为主，但是除了烤鱼之外还有很多精品川菜。”诸葛烤鱼小榄店总经理姜清玉强调。据她介绍，诸葛烤鱼出品的干锅鸭唇、吕布煸膳段都深受顾客的喜爱。
为迎接即将到来的小榄美食节，诸葛烤鱼小榄店推出了名为“三国蜀府宴”菜式组合:极品诸葛烤鱼、菊花羊腿、锦绣祥瑞、凯旋满坛红、康巴上素、五谷丰登以及溜溜老鸭汤。
这是诸葛烤鱼的招牌菜。所谓“极品”，意指最正宗的诸葛烤鱼，也是最受川菜爱好者欢迎的一道烤鱼。这道烤鱼色泽艳丽，川菜特有的麻辣味十足，鱼身覆盖的葱丝为浓郁的麻辣味，平添几丝清新。煮到最后，盆中的土豆和魔芋都会沾上烤鱼的香味，让人回味无穷。在清凉的夏季，在鱼身周围添加少许翠绿的薄荷叶，不单为红色增加了一些活泼，吃进嘴里更是满口清凉，恰好中和了烤鱼的“热气”。
这是最受“老广”欢迎的一道烤鱼。在保留了诸葛烤鱼传统皮焦肉嫩特色的同时，特别添加了南粤特有的蚝油、青瓜片和西红柿，让烤鱼的味道层次感更加丰富，鱼肉味十足，鲜中带甜，清淡的口味也深受小榄人的喜欢。
诸葛烤鱼精品川菜的代表，所谓鸭唇实际上是一个鸭头。鲜、香、辣，咬上一口，很入味，而且有种入口即化的感觉。吃鸭唇，其中的鸭舌头肯定是个美味，吃起来很有嚼劲，十分美味，鸭唇采用的是店家独特的酱料，精心烹制出来，所以整个味道都烧到鸭唇里面去了。
文/郑平图/赵宇飞