11月21日下午，迎着初冬的第一场雪，启迪了无数人咖啡梦想的咖啡界男神，韩怀宗老师第一次来到津城，棉里的美女老板因咖啡与韩老师结缘，深感咖啡文化的博大精深，本次更有幸邀请到韩老师为津城咖啡爱好者带来一张场别开生面的咖啡文化分享会，为大家讲述咖啡发展的最新趋势。
在活动中，韩老师先讲述了中国咖啡史，他讲到咖啡是舶来品，但最早迷恋咖啡因的不是欧美、非洲人，居然是中国人，只是说我们最早是以喝茶来摄取每天所需的咖啡因。根据目前的史料记载，咖啡树是晚清末年才引进到内地或者台湾，现在国内现存最古老的咖啡树在云南大理滨川县朱苦拉村，距今已有100多年的历史。那咖啡一词是怎么由来的呢？现在可查《造洋饭书》中，咖啡最早被称为“磕肥”，最终普遍使用咖啡这两个字而是在1915年以后，而在台湾最早出现咖啡一词是1877年在《抚番开山善后章程》中，比大陆学者认识还更早一些。
最新的研究报告显示，中国已经连续数年成为全球咖啡消费增速最快的市场，每年增长率大约为15-20%，并且很可能在未来成为影响咖啡价格和产量的核心地区。韩老师在分享中也提到，现在中国咖啡的年销量仅为11万吨，人均不到100克，每年按复数16%增长，10-16年后，每年将突破1公斤/人，乘以14亿人口，在未来20年，咖啡年销量将达到140万吨。那么这140万吨意味着什么呢？以美国来看，美国是世界上咖啡最大的消费国，每年销量140万吨，第二是巴西，每年销量122万吨，大陆在20年内变成世界前三大咖啡消费国。最近这一两年国内也在大力推广咖啡，像云南咖啡交易中心、重庆咖啡交易中心、上海咖啡交易中心都出来了，所以在 20年内的国内咖啡市场很大，现在国内也涌现了几千家本土咖啡品牌，与国际巨头竞争。
棉里咖啡是一家以精品咖啡为主的创意产业平台企业，很多朋友来到店里，甚至不知道什么是精品咖啡？精品咖啡是什么，每个人的说法不一，韩老师觉得精品咖啡很简单，就是干净没有瑕疵味，好喝的咖啡，就这么简单。他还提到美国夏威夷一位咖啡专家认为精品咖啡就是一个冲泡流程，整个冲泡过程很精致，每个环节严格把控，制作出来就是精品咖啡。可见咖啡界对于精品咖啡的定义也不尽相同，留给我们很多自由想象的空间，十分有意思。在棉里，冲泡一杯充满了仪式感的手冲咖啡，从称豆、到研磨，再闻香后将咖啡按水粉最佳比例去冲泡，看着咖啡液体缓缓滴下，闻着空气中弥漫着咖啡的香气，令人神往；尝一口咖啡，体会或果酸或焦糖浓郁的味道，一天就这么开始了。
随着咖啡行业的不断发展，从上世纪90年代开始，我们经历从第一波以雀巢为代表的速溶咖啡，到第二波已星巴克等连锁咖啡馆为代表的意式深烘焙咖啡，到现在第三波精品咖啡浪潮席卷世界，韩老师以独特视角为我们分享了咖啡界的四大趋势。
一是人们的关注点逐渐由咖啡产业链下游向上游发展，更重视咖啡原产地。咖啡产业链分为上游、中游和下游，上游是指咖啡农、栽植区域、庄园，处理厂等，中游是物流端，交易中心、进出口、寻豆师。下游是消费端，就是烘焙厂、咖啡馆、或兼烘焙功能的咖啡馆。你会发现，上中下游利润最低的，风险最高的都是在上游，但关于咖啡世界杯比赛都是消费端的比赛，都集中在下游端。而上游端，咖啡农的比赛却没有。如果咖啡农种不出好咖啡，即使是世界冠军的烘焙师、世界咖啡冠军也是没有用的。上游生产端出了问题，下游消费端同样做不出好的咖啡。第三波咖啡浪潮兴起后，回溯咖啡原产地，你会发现很多咖啡师都喜欢到产地去看，咖啡农的知识更丰富。现在的趋势在往产地发展，产地是万味之母，精品咖啡的基石还是咖啡农这一块，韩老师还建议年轻的咖啡师，可以花一些时间到产区去跑跑，视野会更广，现在的趋势是回溯产地去充电。2016年世界咖啡师大赛冠军台湾的吴泽林，这次拿的豆子，是在巴拿马庄园跑了好几个月才找到的，前几届的冠军也是这样。你跑庄园，寻找豆子的故事，很能打动评委，为你加分。
二是“六师一体”，所谓六师一体就是咖啡师、烘焙师、杯测师、寻豆师、后制师、园艺师。在过去，拉花拉得很漂亮，就觉得自己很厉害，但现在根本不够。一般情况下，你先学泡咖啡，意式也会，滤泡也会，很厉害，过两年就不行，会泡，老是买人家豆子不爽，然后学烘焙，会烘焙以后你想进一步学杯测，咖啡师、烘焙师、杯测师，弄完以后你又觉得不够，就刚才上面说的大家想往产区跑，性价比过的豆子就变成寻豆师，找又便宜又好的豆子，你又中毒了，你就想后制加工，你会了后制以后，就想着种咖啡。所以咖啡变成一个综合性的技术，整体六个板块了解越多，对做咖啡越有帮助一点。所以，咖啡领域博大精深，需要我们用很长时间去学习和探索。韩老师现在60岁，每天都还在学习，他还谦虚的讲咖啡界没有大师、教父、泰斗、达人，只有终身学习的学生。这是否也说明了，咖啡行业只要你想一直做下去，就永远不会失业，一直会有你想探寻的方向。
三是Arabica势消，Robusta势力涨。20年前，是阿豆与罗豆占比为7比3，10年前阿豆与罗豆占比为6比4，但是2014年不一样，打破。2014年Arabica已经定到6成以下，Robusta突破4成，2015年阿豆占57.84%，罗豆占42.16%，Robusta慢慢起来。
四是世界咖啡巨头公司，在不同发展阶段，互相更替、不断清算。咖啡行业发展，有第一波就有第二波、第三波。第一波在1960年左右，咖啡的速食化，就是速溶咖啡，代表品牌是雀巢、麦斯威尔。第二波清算速溶咖啡，咖啡不要喝速溶咖啡，我们要喝新鲜烘焙的。第二波强调电力烘焙，星巴克是烘焙的龙头。强调意式、奶咖。星巴克还有一个太上皇Peet’s，星巴克创业之前都是在Peet’s那边学的，彼此之间的斗争非常精彩。第三波就是要清算第二波，为什么会有第三波？因为星巴克太强势的时候，独立的咖啡馆觉得照星巴克的做法我们永远打不过它，因为它品牌大，我们要做星巴克不会的，星巴克意式，我就用滤泡式，我就用测杯，第三波倒过来做，走出来一条新路。
在第三波咖啡浪潮下，在国内涌现了几千家精品咖啡馆，不管是咖啡师还是店面环境，都很不错，但是做的也仅仅是咖啡产业链的下游，要想发展下去，恐怕也要跟上行业发展的大趋势，在这个领域做精做深。
同时，活动还邀请到北京大学光华管理学院院长助理、EMBA中心执行主任、市场营销学系江明华教授，中国咖啡烘焙第一人、棉里咖啡技术总监李晓宇分别从品牌营销和咖啡烘焙与行业发展方向进行了精彩的分享。
为了给到场的咖啡迷提供一个与韩老师零距离交流的机会，活动还设置了韩老师新书《世界咖啡学》预签售环节，韩老师更笑称“拿着卫生纸也可以来签名”，十分平易近人。
特别值得一提的是，在韩怀宗老师京津之行北京大学分享活动的现场，凤凰卫视著名主持人许戈辉女士也到场倾听了讲座，并上台与各位老师进行了交流与互动，她还特别提到，棉里的咖啡师很棒，并表示以后会常到棉里去喝咖啡。
该活动是棉里咖啡主办的第二届两岸精品咖啡城市论坛，活动的主旨是为了推动咖啡文化传播，促进两岸咖啡文化及爱好者的交流与融合。为了继续推动两岸咖啡文化的交流与发展，我们将在明年邀请一位神秘的咖啡界大咖来棉里做客，将时下最新最潮的咖啡行业前沿动态和技术分享给大家，敬请期待吧！
在第三波咖啡浪潮的影响下，精品咖啡业的发展在制作配方、设备、技术和烘焙技法上得到了极大提升，我们以让大家品尝到一杯美好滋味的咖啡为情怀，创办了“棉里咖啡”这个精品咖啡品牌。
从精选原产地咖啡豆，到一直坚持新鲜烘焙，让人们感受咖啡的不再仅仅是苦，还有丰富的果酸味、芳草香味，也将体验拉升到一个新的层次。
从精品咖啡到精品咖啡馆，一直坚信极致的产品加温暖人心的服务，能拉近咖啡与顾客的距离。
让顾客在棉里，既能享受咖啡的滋味，又能享受生活的滋味。
棉里咖啡旗舰店地址：天津市河东区海河东路国泰桥南侧棉三创意街区1-101