提起火锅，大概没有人不知道北京东来顺，这家北京城里的百年老字号经过无数达官贵人、文人墨客的传颂，已经成了涮火锅的代名词。2011年，北京东来顺在青岛盐城路9号开了第一家直营店，从羊肉到调料一律按照北京店的标准来，不用跑北京，就能吃到正宗的东来顺涮羊肉。
东来顺的信誉来自高质量、高技艺、货真价实。一律选用内蒙古呼伦贝尔大草原海拉尔地区所产的经过阿訇屠宰的优质小尾绵羊，并且只取用羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位，仅占羊身上净肉的40%，也就是说一只整羊仅有不到三分之一的肉可供涮着吃。这些精选出的羊肉经过排酸、冷冻切成半透明的薄片，“薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花”，堪称一绝。
不同于其他火锅店简便的电磁炉涮火锅，传统的景泰蓝火锅是东来顺的“法宝”，这种火锅锅身高，炭膛大，火力旺，从上桌点火的那一刻起，可以连续燃烧4小时不用续炭，汤一直呈沸腾状。羊肉片一入水中，“七上八下”即可食用，又嫩又鲜。
东来顺的作料，极精。芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、辣椒油、虾油、葱花儿、香菜末儿、韭菜花儿、糖蒜等，计十余种，集美味之大成。糖蒜一律选用河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，经过三个月精制而成，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻；那韭菜花儿的腌制更有绝招儿，里面竟有一定比例的酸梨，使辣、甜、酸、香俱全，别家难以比拟。
当瑞雪飘飘的严冬，二三友人相约，或踏着黄叶，或披着风雪，一路兴致勃勃地谈论着去吃火锅儿。进得店来，一股漾漾热气驱走了周身的寒意，坐下来涮着火锅，寒冬也都暖了。
文/图 记者 修雪皎