西安作为历史文化名都，在饮食结构上拥有十分璀璨的文化素养，与其作为经济政治中心相映衬，是中国文化的发祥地，其饮食菜点一直影响和代表着中国华夏饮食文化，西安扯面便是最能体现其历史的吃食，距今已有三千年。时至今日，西面来风创始人将祖祖辈辈流传下来的扯面手艺，经过现代化的保存与加工，将千古工艺以及美食体验散播到大家南北，而“西面来风”也成了扯面的代名词。
据西面来风执行董事介绍。西面来风拥有上百家专卖店，地理位置上遍布了全国各地。每日的净利润都在几千元以上。这些都得益于西面来风的定位。在面食上，西面来风所有的面料都经过人工层层审核，通过保险技艺将其储存起来。在配料上精进到每都酌料的用量，确保在全国各地的西面来风餐馆里的面食都是一致的。
作为西安几千年历史的扯面，西面来风采用创新的发展推崇手法。不仅仅保存了传统面食的风味，因其面食以及配料都已经总部加工好，因此大大解放了西面来风餐馆的人力。“一家可以容纳十几人的餐馆，服务员却是其他行业的一半，省下了不少聘请人员的费用。如果店面不大的，拉上家人直接就能开张。”哈尔滨一家西面来风餐馆的店长表示。
而在记者采访当日，餐馆也迎来了特殊的客人，一名生日特地开车过来吃扯面的消费者，据其介绍：长长的扯面因为其一根一碗，长而不断，则是中国人每逢生辰设于宴会最后必吃食品，扯面又宽又长，寓意长命百岁。此外，古时吃扯面象征祝福新生男婴长命百岁，此世俗一直沿袭下来。吃扯面除寓意长寿外，也代表敬老。