“秦中自古帝王都”，西安曾是西周、秦、西汉、新莽、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐等多个王朝建都的地方，汉赤眉、绿林、唐黄巢、明李自成等农民起义军，也先后在此建立过政权，它与世界名城雅典、开罗、罗马齐名，为世界著名四大古城之一。
在今天，海内外的游客从四面八方涌来，朝拜秦之先人留下的瓦块、古城和坟墓，而陕西人也自称为“天子的选民”，连老者也不忘在腰间系上根黄腰带，以示这个身份特征。
陕西人的贵族情结很早就萌发了，在三秦大地上的陕西俗语“陕西的婆姨不外嫁，扯面师傅不出陕”，说明了陕西美食不出省的原因，扯面师傅，非常注重腕力和时机的把握，业内人士都知道，扯面师傅不同于拉面、削面师傅，没有三年的锻炼，根本做不出来，想做扯面离不开师傅。“三年磨一剑”正是培养陕西扯面师傅的真实写照。
西面来风扯面本身即具有：劲滑爽;酸辣香的特点。
首先面体因为天然无添加，原麦飘香、营养劲道。
其次大碗的扯面也体现了西北人粗狂、豪爽的性格魅力。
陕西的扯面历史悠久，像大家熟知的油泼面、biangbiang面、裤带面、还有号称天下第一面的陕西臊子面均属于扯面品类，而吃过正宗陕西扯面的人都会大呼过瘾、解馋!
同时劲道的西面来风扯面也体现了中国人自强不息的勃勃生机，是最能代表了中国数千年的餐饮面食文化的面品类!