中午时分,市民排队购买庆丰包子。
草包包子铺中,购买的队伍排得有点长。
提到包子,很多人的第一反应是庆丰包子,济南本地市民的第一反应是草包包子。庆丰包子铺已经在济南开设两家直营店,第三家也将在明年落户。但草包包子负责人表示,草包包子不会盲目扩张,而是打造精品。
现在,济南已有两家庆丰包子铺的直营店。
3日上午11点半,记者来到位于齐鲁医院附近的庆丰包子铺。从外面看,庆丰包子铺的面积不小,但是当记者进入之后才发现,大部分空间都被厨房占据,留给顾客的空间有限。
记者数了一下,大概有四十多个位置能坐人,这些位置上基本都已经有顾客在享用包子,而在记者前面,是已经排了十多个人的队伍。随着有人点好包子,记者在队伍中也缓慢向前移动。
庆丰包子铺齐鲁医院店负责人谷国申告诉记者,这家店在今年的9月10日开业,是庆丰包子铺在济南的第二家店,第一家店在济南火车站附近。这两家店都是庆丰包子铺的直营店,没有加盟店,如果现在济南还有别的店也叫做庆丰包子的话,肯定不是庆丰包子铺的店面。
谷国申介绍,自从开业以来,每天的客流量都不小。对于庆丰包子的质量,不管是素馅还是肉馅,都没有任何问题。谷国申介绍,为了保证包子的质量,公司自己在广东、江苏等地有专门的种植基地,保证蔬菜供应,而在肉上,公司有专门的检测仪器和检测人员,在做馅料之前会进行多次检测,保证原材料的质量,而馅料的加工都是通过机械化的方式,保证馅料的安全。
在运输上,谷国申介绍,馅料在路上走的都是冷链物流,保证在过程中不变质,等到包包子的时候,会将馅料取出来,而用的面粉是统一要求的五得利五星面粉,全程保证产品质量。
正是因为统一配送馅料,导致产品的成本有些高,“在济南建第二个店,其中一个原因就是为了分担一部分运输成本,毕竟两个店的话,成本能分摊一些。”谷国申表示。
谷国申介绍,公司比较看好济南市场,现正在筹备第三家店,如果顺利的话,济南的消费者有可能会在过年后见到第三家庆丰包子铺。
庆丰包子的名气大,但在济南人眼中,济南本地的草包包子名气也不小。
中午12点多,位于普利街的济南草包包子铺总店,长长的队伍有差不多二十个人,一楼的三个房间和二楼的房间内,桌子边上差不多都坐满了人,每个桌子上最少有两笼包子。
记者排了差不多十分钟的队,终于拿到了一笼十五个包子,而在找地方坐时,实在找不到空位置,只能在已坐好的两位老人的桌子边上找了个凳子。
赵阿姨与丈夫一共买了两笼包子。赵阿姨介绍,她不是济南人,但是在济南也住了不少年头了,吃过草包包子后发现比较喜欢草包包子的口味,而且家里的小孙子喜欢吃草包包子。这次买的包子吃不完,她准备一会儿把吃剩下的打包带回去给孩子吃。
一直到下午接近一点半,来买包子的才勉强不用排队,而此时店里空位仍然稀少。草包包子铺普利街总店负责人董姗姗介绍,店里差不多能坐一百多个人,但是每天都有很多客人,尤其是饭点的时候,想找空位置比较难。不过包子是快消品,顾客吃得快,等不了多长时间就会有新位置出现。
董姗姗介绍,现在还算好的,如果是遇到了假日,像五一、十一的时候,一直到下午两点半都会有客人在门口排长队,因为很多外地的客人听说了草包包子后会来尝鲜。
在见到董姗姗之前,她在厨房中与工作人员一起包包子。董姗姗介绍,现在工作人员不太够,而中午来吃包子的顾客一直比较多,她基本上没事的时候,就会在厨房帮忙。
对于一天能卖多少个草包包子,董姗姗表示之前没有专门统计过,不过一天几千个应该是有的,具体数量不好说。
董姗姗介绍,为了方便一些喜欢吃草包包子而在吃饭时间不方便到店里来消费的顾客,草包包子铺专门跟外卖平台合作,提供外卖服务,方便顾客。不过,草包包子还是趁热吃味道更好,建议喜欢吃草包包子的顾客最好还是到店里来购买包子。
对于流行的加盟模式,董姗姗介绍,前些年也曾经做过加盟店,在济南多个地方都有过加盟店,现在在百度百科上还能找到草包包子铺加盟店的介绍,不过,大部分加盟店由于经营不善,都已关门。现在除了总店之外,就只有千佛山一家店开着,使用的也是总店这边送去的馅料。
董姗姗介绍,她之前做加盟得到的最大教训就是产品的质量不好控制,按加盟要求,各店都是统一配送馅料,但是一些店觉得总店的馅料价格有些贵,就自己做馅料,结果做出来的包子,味道跟总店这边不太一样,一些顾客来总店吃包子时提过,后来这些店陆续关门,她也没再找人开加盟店。
“不仅仅是馅料问题,我们是用老面发面,做起来很费劲,不好控制”,董姗姗介绍,“而且包子跟饺子不一样,饺子能冷冻,包子都是现包好了直接蒸出来味道最好,一冷冻,味道就变了,发好的老面,放时间长了,味道也不一样”。
不仅是自己做加盟有过失败的经历,看到别人的失败经历,也让董姗姗对推广草包包子有些犯怵。较典型的例子就是西北饺子城,之前在济南非常火爆,后来西北饺子城的多个门店也是陆续关门。
精力不够,是董姗姗常提的一个词,董姗姗介绍,制作馅料的主要是她父母,父亲董馥生从1969年开始在草包包子铺工作,一直到现在都没挪过窝,是调配馅料的主力,现在年龄大了,做太多馅料会很辛苦。而她本人学的会计,维持总店一个店问题不大。做加盟店,不好控制质量,如果是直营店的话,店面多了,她没那么多的精力。“现在还经常有人来问能不能加盟,我跟他们说不做”,董姗姗介绍。
董姗姗表示,“精力有限,没有太多的精力考虑加盟店的事情,主要就是想专注于一个店,把有限的精力放在一个店里,把店照顾好”。董姗姗提到,虽然父母做包子几十年,但现在还在不断学习制作工艺,争取把总店打造成一个精品。