曾经被人念叨过很多次，教做一下姜母鸭吧，在外地的厦门孩子好想吃！有的是来厦门旅游过的，回去之后念念不忘厦门的姜母鸭，也很想自己做来过过嘴瘾。国庆小长假，如果有外地的朋友来厦门，想吃吃厦门的姜母鸭，最有诚意的，莫过于自己动手做一只。
在厦门，姜母鸭大街小巷都可见，那个在炉火上烧得旺旺的老姜母加酒的味道飘得好远好远都闻得到，闻香而至，一排火炉上整齐地摆着一列砂锅，老板手持长筷，将砂锅盖子一个一个打开，砂锅里的鸭子，用筷子顶着脖子中间的弯道，顺时针方向，转啊转啊转，防止粘锅。火炉上锅子里的鸭子都转了好几个圈圈，香味能不传得远吗？
在姜母鸭店买的鸭子都是一整只的。选定后，老板再取出斩件装盒。在家里做简易版就不这么麻烦了，可以直接斩件煮。
文/凌??整理/胡椒
正番鸭1200克、老姜母75克、花雕酒1000克、小磨香麻油50克、盐、糖各适量
1.姜洗净，切成片，锅中倒入食用油，烧热，倒入姜片煸香。
2.鸭肉块表皮部分用厨房纸吸干水分，当姜片煸出香味，拨至一旁，将鸭肉块皮朝下放进锅中煎，将鸭皮中的油分煎出，直到鸭皮变成金黄色。
3.倒入小磨香麻油一直翻炒。翻炒均匀，倒入花雕酒，没过鸭肉为宜。
4.烧开，加入适量盐和糖，盖上锅盖，关小火，慢炖2-2.5小时。
5.汁水快收干时试一下鸭子，肉熟了，重新开大火，用剩下的油再将鸭子翻炒一遍味道更香。
1.厦门的姜母鸭一般都是整只烧的，但是在家里没有这么大的砂锅，可以斩件煮鸭。
2.姜、酒和麻油的分量可以根据喜好微调，喜欢姜味重就再多加一些，鸭子太小只，酒就不用放太多；鸭子肉厚，就多放一些酒多煮些时候。
3.鸭肉入味，在煮的过程中就可以下盐，如果有时间，提早一天，用盐抹遍鸭子全身腌一天也可以。