东来顺饭庄的历史渊源流长，独具民族特色，来源于百姓，服务于百姓，是中华民族餐饮文化中璀灿明珠中的一颗。前面二期介绍了东来顺涮羊肉的羊肉选料严格，刀工精美，其调料、火锅、底汤等也很讲究，本期再介绍东来顺的其它特色：糖蒜脆，配料细，辅料全。
糖蒜选自河北霸州地区的大六瓣，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮没变紫之前起蒜。现又在山东苍山地区开发了号称“天下第一蒜”的新大蒜基地。糖蒜由配送中心特制加工，按照东来顺传统工艺，经过100天精心加工而成。酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。
糖蒜特点：1、糖蒜上桌前，要经过再加工，把外皮去掉，只留最后一层皮。2、糖蒜保管时必须用原汁浸泡，以防糖蒜口感味道变化。
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜……虽然价位不高，但却必不可少，如果刀工精细，能够起到锦上添花的作用。
大葱剥净外皮，用刀把葱白劈成丝，然后再把葱丝切成末。切忌把葱切成块，然后用刀剁（一来大小不均，二来葱汁外溢，容易产生臭葱味）。
先将香菜去根、择净，然后清洗，最后按1.5毫米刀口切成末。
东来顺涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。
涮羊肉过程中，适时地涮食一部分青菜，能够起到调剂口味，促进营养吸收的作用。过去，受生产条件的限制，涮羊肉火锅只用大白菜、菠菜、冬瓜几种。如今，随着人们生活水平的不断提高，以及科技手段创新，生产工艺进步，一年四季鲜菜不断，可供火锅搭配的青菜数量繁多。
2、其它辅料的品种和加工工艺
（1）鲜毛肚：是牛的四个胃之一——瓣胃，是连接网胃和皱胃之间的过滤器官，由多层带有颗粒的叶片组成。是涮羊肉火锅中常见的涮食辅料。加工时，先用净水冲净叶片之间残留物，再清除百叶外壁表层的脂肪，然后找好光面卷好，按横丝切成1公分左右的窄条装盘上桌。切忌顺丝切，以防叶片散和嚼不动。
（2）粉丝：解除捆绑粉丝的绳子；截成约30公分的段；用开水浸泡；上桌时装盘。
（3）冻豆腐：先用冷水浸泡；化冻后平劈成两半，光面朝上，每块豆腐切成薄厚均匀的12块，排列整齐、码盘上桌。
（4）烧饼：主料，标准粉500克。配料：芝麻酱75克、盐5克、芝麻100克、花椒面10克、小茴香15克、苏打粉5克、水225克（水温30℃）
做法：将标准粉500克用30℃温水加5克苏打粉和成面团，醒透后摔山子，将芝麻酱、盐、花椒面、小茴香面按比例搅拌后，均匀地抹在山子上，卷紧后揪成均匀的剂（500克面出20个剂），折叠封口，剂口朝下按扁，用棕刷沾稀释的饴糖水，将表面刷出毛茸后，粘芝麻。芝麻面朝下整形。然后上烤盘烤制或电饼铛烙制均可。（吴红艳）
酒店地址：市淮海东路汇丰广场四楼东来顺饭庄。订餐热线：*******