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继线上小龙虾经历过一年多的厮杀后，餐饮企业开始悄然入局。日前新辣道旗下的小龙虾外卖品牌——良记小龙虾高调亮相，并借助外卖平台迅速布点，拓展市场。而开卖小龙虾的餐饮企业却不止新辣道一家，北京商报记者日前从深海800米相关负责人处获悉，目前深海800米也在筹备一个线上小龙虾品牌，并将于年内面世。业内分析认为，新辣道开卖小龙虾主要是想借助爆品优势，增加企业收入，但需要注意的是，传统餐饮企业做线上品牌，技术是需要突破的难点，良记等传统餐饮企业的小龙虾外卖品牌还需警惕被外卖平台绑架。
良记打出大力度折扣
上周新辣道董事长李剑在
外卖活动现场公开新辣道旗下新品牌——良记小龙虾，并表示，良记小龙虾是新辣道新推出的纯线上小龙虾外卖品牌。北京商报记者尝试在美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台上搜索良记小龙虾，发现三大外卖平台上均有良记小龙虾的店铺。
在百度外卖良记小龙虾（惠新里店）的页面上北京商报记者注意到，目前良记小龙虾的产品主要有麻辣小龙虾以及蒜香小龙虾两种，且售价均为98元/份，在优惠活动一栏标有“98元买一斤送一斤、每只仅合3.28元”的字样。北京商报记者尝试在上述店铺点了一份参加优惠活动的麻辣小龙虾，拿到手的每个餐盒中有15只左右的小龙虾，每只龙虾大小适中，与簋街部分小龙虾实体店中每只7元左右的龙虾大小相仿。随餐还附赠了吃龙虾时需要的一次性手套、桌布以及湿巾等工具。
对比发现，目前良记小龙虾在各个外卖平台上的优惠活动不尽相同，相比之下，在百度外卖平台上的优惠力度最大，而美团外卖以及饿了么还没有相关优惠活动，此外在上述两外卖平台上，能搜索到的良记小龙虾的门店数量较少，其中部分门店还未正式营业。
斥巨资自建养殖基地
据良记小龙虾相关负责人介绍，新辣道用了近两年的时间筹备良记小龙虾，目前良记小龙虾在北京开设了102家门店，并且都是直营门店，配送范围已经覆盖了北京五环内的地区，良记小龙虾线下正在根据各门店的产能以及订单情况对已有门店进行优化。此外，在对小龙虾产品最受关注的供应链方面，良记小龙虾也选择了目前较重的自建养殖基地模式，以期从源头对小龙虾进行标准化的生产加工，据了解，新辣道方面已为良记小龙虾投入了超过亿元的资金。
在运营模式方面，该负责人介绍，良记小龙虾目前已与百度外卖、美团外卖达成合作，良记小龙虾的产品也都是针对外卖进行研发、包装的，在配送方面良记小龙虾选择采用平台自建物流团队进行配送，而且良记小龙虾现在并没有开通自己的外卖订单入口，“但是随着订单量的逐步提升，未来可能还会对这方面进行调整”。
外卖市场的快速发展，让餐饮企业以及餐饮创业者都开始集中发力外卖业务，而新辣道也并不是惟一一家自建线上小龙虾品牌的餐饮企业。北京商报记者从深海800米相关负责人处获悉，深海800米也已经开始酝酿小龙虾外卖品牌，并预计今年将会面世。此外，麻辣诱惑、花家怡园、胡大饭馆等原本就将小龙虾作为主打产品的餐饮企业，也将小龙虾产品针对外卖进行包装改良后上线外卖平台。
李剑曾公开表示，外卖已经成为餐饮行业的新趋势，各个业态都在摸索提高外卖品质的方法，而新辣道原本的鱼火锅类产品并不适合做外卖产品，这也是新辣道推出良记小龙虾的主要原因。另外，良记小龙虾负责人表示，目前市面上做小龙虾外卖的品牌很多，但是品质参差不齐，标准化程度很低，这也让新辣道看到了其中的商机。
线上麻小已然剑拔弩张
李剑曾在接受媒体采访时表示，火锅已经成为一片“黑海”，高标准化让火锅餐厅对厨师的依赖程度更低，而产品的品质在于原材料以及火锅底料，因此火锅成为餐饮行业门槛较低的行业，随着大量竞争者的出现，火锅业态的同质化竞争激烈程度已不是“红海”可以形容。
而反观小龙虾市场，近几年的进入者也很多，无论是线上还是线下都出现了一些产品、服务以及运营模式相对更加新颖的品牌，并且都将外卖业务作为主要的发力点。对此，有业内人士认为，外卖的订单量能够稳定增长，对于餐饮品牌本身而言的确能减少开线下实体店带来的运营成本，而小龙虾高售价带来的高毛利成为吸引入局者的重要原因。但是小龙虾爆品的持续走俏，导致入局者激增，线上小龙虾产品种类也愈发多样化，消费者对于线上小龙虾的价格敏感程度也更高，这将促使品牌之间在产品品质、服务内容以及价格等方面展开竞争，线上小龙虾也已战成一片“红海”。
另外，相比于带有互联网基因的线上小龙虾品牌，传统餐饮企业在技术方面相对弱势，类似于良记小龙虾这样的品牌，前期为使品牌快速成型，会选择快速复制刷脸，在此过程中也将以外卖平台进行引流，而随着消费者对于外卖产品品质要求的不断提升，外卖平台间对品牌商户的争夺和捆绑也将更加激烈，为避免被外卖平台绑架，不少互联网餐饮企业已经开始向自有平台进行引流，而这也将是良记小龙虾未来可能面临的难题。
北京商报记者 徐慧 郭诗卉