肯德基的后厨卫生吗?食品安全吗?白羽鸡真的让人放心吗?2015年11月26日，华商网等多家媒体联合肯德基共同发起的肯德基探秘之旅，一行十余人的探秘团走进了肯德基文景餐厅和肯德基物流中心，在半天的参观中，很多成员纷纷感叹：看来我们误解很肯德基很多年!
白羽鸡：全世界都在吃的优良育种的鸡
进入餐厅首先了解到的就是白羽鸡。通过一段生动有趣的视频，参观者们知道了，原来白羽鸡真的不是谣言中流传的六个翅膀八条腿，白羽鸡是科学优良育种而得到的一个肉鸡品种，具有出栏时间短、出肉率高的特点，全世界广泛食用。
“实际上，白羽鸡是一种肉鸡，本身生长速度就比一般的本土鸡种要快，根本就不需要在饲料中添加激素。”肯德基文景餐厅接待员向大家介绍。“并且，在养鸡场饲养员与鸡雏是同进同出，也就是饲养员和一批小鸡进去，40多天后，鸡养成了，鸡出栏，人才能回家，这期间，饲养员吃住都在鸡舍。任何人员，未经过检疫和消毒，决不允许接触基地内的白羽鸡，避免任何交叉感染。每天，数以万计的白羽鸡从养殖基地进入工厂，在低温隔离的环境中，完成一系列加工，再通过冷链运输，最终端上肯德基餐厅的餐桌。”
洗手：服务行业无小事，细节决定品质
了解完白羽鸡，探秘者们在肯德基工作人员的安排下做好准备工作，戴上帽子并进行了洗手消毒。在洗手池的墙上贴着清晰而严格的洗手消毒步骤：从湿润手到放抗菌皂液、搓手、冲洗再到关闭水龙头、干手。从洗消部位到时间、方式，都有着详细的操作规范和要求，手肘到手掌都需要清洁，并且规定了在何种情况下需要洗手，比如进行食品操作之前需要洗手，食品操作过程中接触了地面垃圾后也要洗手，厨房里的工作人员即使没有接触任何垃圾，也要求每一个小时洗手一次。
七彩时间条与最佳赏味期：效期管理的好帮手
准备工作完成后，大家首先到达储藏区，在这里，一些贴在原料包装上的不同颜色的标贴引起了小编的兴趣。最初小编以为那只是区分原料种类的一种表示，但经过工作人员的介绍后才知道，这些彩色贴纸叫做“七彩时间条”，用7种颜色的彩色贴纸分别代表一周中的7天，再用另外一种七彩贴纸标注具体时间，员工一眼就能了解该原料于何日，何时间段废弃，更加有效地对原料进行管理。
食材的保质期管理可谓很到家，那已经生产出来的美味呢?肯德基一直推行自创的“最佳赏味期”标准将食品安全棒稳稳地接了下来，“最佳赏味期”指的是一个产品在口感处于最佳风味的时间，肯德基特别为每个产品都设定了最佳赏味期，一旦过了最佳赏味期，员工会立即把它们废弃。
探秘团成员李建涛发现，肯德基烤箱或炸锅温度一般会在170℃以上，生产出来的产品会直接送到80℃的直立保温柜里，最后进入65℃左右的陈列柜中，拿到顾客手中也在60℃以上，不禁感慨道：“听说过烤熟的鸡翅中有活虫的传言，今天一看才知道，这么高的温度，虫子哪里还能活啊，除非虫子都是孙悟空。”闻言大伙都哈哈大笑。
水与油：为了顾客舌尖上的安全严格管理
对于大家最关心的饮用水和食用油问题，来到现场的探秘员们也一探究竟。
工作人员向探秘团介绍，肯德基后厨使用的直饮水是经过净水器过滤净化的，设备内的滤芯、活性炭、除水垢部件、紫外线杀菌灯至少半年换一次，根据各地水质不同，有的地区甚至会一个月更换一次以保证用水安全。同时，制冰机保持定期清洁，保持冰块卫生。
在烹炸设备前，工作人员介绍，烹炸食品使用的均是未经氢化的棕榈油，不含任何反式脂肪酸。并且在油品供应商的选用上也是严格的按照国家相关要求的严苛标准选用的。员工会定时用符合国家要求的专用炸油测量仪——极性组分测试仪测量来监测油的品质。当测量仪显示达到一定数值后，炸油将被彻底废弃。废弃的油脂肯德基会委托符合资质的单位按照要求，严格操作，进行专业处理。
在参观后厨过程中，与记者想象中的一般餐馆后厨不同，在肯德基餐厅的后厨第一感受就是干净，基本上就没有油烟。这也体现出肯德基在品质管理、食品安全、卫生清洁以及产品制作方面的严格和标准化管理。
物流中心：低温保鲜，“货”际穿越
随后，探秘团来到探秘之旅的第二站，位于西安市北郊的百胜西安物流中心。肯德基的食品在上市之前，要经过物流中心收货验收，理货，拣货，出库及餐厅验收与生产等程序。此次参观的西安物流中心辐射陕西、甘肃、宁夏、青海、山西等地，为几百家肯德基、必胜客、必胜宅急送、小肥羊餐厅提供优质服务的供应链管理。
在工作人员的带领下，大家在货架中穿行，发现原来从货架的种类、绑带的使用，到通道的设置都有讲究，食品、物品清晰分类，甚至连贴标签的位置，都是为了能让工人们更安全高效地取放货物。
与时间赛跑，让食材保鲜不变质，控温是关键。物流中心工作人员告诉大家，肯德基餐厅所有餐具和蔬菜、肉类在收货入库时就要检查动物检疫证、进口产品合格证并进行温度检测。仓库中设有自动测温系统，配送车都是独立制冷的保温车，到达餐厅后还要进行最后测温，从而保障食品的安全与品质。
参观者：肯德基严格的品质管理让我放心
作为一名小学老师，探秘者王老师告诉记者，以前看过很多关于肯德基的谣言，自己也是半信半疑，今天进入到后厨实地参观，才知道那些谣言是多么荒诞不羁。肯德基严格的管理、标准化的操作流程，让产品的美味始终如一、值得信赖。很多人说餐馆的后厨最不能看，但是肯德基的后厨干净整洁、向大众开放，仅仅这一点就能看出肯德基真诚的好客之心以及对自己的信心。王老师还表示将会组织同学们开展“我的食物我做主”系列主题班会，围绕包括食品安全、如何进行吃与动的自我管理、常见谣言大揭秘、食物的保存等话题展开讨论。
据组织此次活动的负责人介绍，肯德基探秘之旅已经在全国举办了多年，就是想通过这样的体验活动，来让消费者透明消费，也让消费者明白，在保证消费者食品安全的路上，肯德基要做的更多。“我们的最终目的，就是要保证每一份顾客面前的食品都是百分百安全的。”
据悉，肯德基探秘之旅活动目前正在向消费者开放，消费者可以登录肯德基官网活动专区，通过网上预约的方式进行报名，进一步了解肯德基美味背后的故事。
编辑：张阿芳