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【自制高端小蛋糕——费南雪！】
费南雪，也译作杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier，本义为金融家，富翁，中文翻译中常称它为“费南雪”。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用，费南雪花样繁多，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。
工具：钢盆、打蛋器、粉筛、挤花袋、费南雪模具、烤盘、毛刷
食材：高筋粉适量(用于模具)、大黄油适量(用于模具)、杏仁粉50克、大黄油125克、低筋粉50克、蛋白约4个125克、细砂糖125克、蜂蜜25克
制程：
1.用毛刷在模具内涂抹大黄油，放进冰箱冷藏10分钟，再一次涂抹大黄油，撒上高筋粉，放进冰箱冷藏10分钟；
2.杏仁粉和低筋粉过筛；
3.黄油加热到有气泡，又消失后，变成褐色，立即把加热锅放到冰水中，冷却，目的是为了让那个黄油保持在最芳香的状态，不会再变色；预热烤箱190度；
4.将蛋白、细砂糖、蜂蜜放进搅拌盆，搅拌发泡，加入低筋粉和杏仁粉；
5.等到混合看不到颗粒后，将准备好的黄油加入，小心搅拌，不可用太大的力；
6.将面糊装进挤花袋，挤入模具中，约8分满，放进烤箱，如果是单独的模具，一定要间隔2-3厘米；190度烤15分钟；
7.烤好后将模具一个一个取出，倒扣，取下模具，晾冷蛋糕。
