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【“圣诞石头面包”为你的圣诞加点料！——史多伦面包的制作方法】
史多伦面包(STOLLN)是经典的圣诞面包，也叫作“圣诞石头面包”，是欧洲的圣诞节必备面包，其实它是介于面包和蛋糕之间的一个东东，松软，香味浓郁、含有丰富的果料，冬季保存时间长，商家在售卖的时候还会在表面撒上厚厚的一层糖粉，营造出黑黑的石头上堆了一层白雪的冬季气氛，更有甚者，还会加上装饰的小松树、小雪人等。今晚就是圣诞节了，咱们就跟天津好利来技术经理冯军做个史多伦来应应景吧。
工具：钢盆、粉筛、电子秤、搅拌机、羊毛刷、擀面杖
配方：
中种：高筋粉200克、牛奶150克、干酵母20克
杏仁膏：糖粉80克、杏仁粉80克、蛋白40克
主面：杏仁膏200克、高筋粉800克、砂糖100克、盐12克、大黄油200克、水530克、朗姆酒20克、橙皮丁100克、提子干200克、蔓越莓干50克、鸡蛋一个(表面装饰用)
制程：
1.把配方中所有的原料称量好，粉类材料过筛。
2.种面中的原料混合均匀，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，放置2-4小时。
3.乘这个机会准备杏仁膏、腌制橙皮丁和提子干，把杏仁粉、白和糖粉拌匀，放置一会就成了杏仁膏，把橙皮丁和提子干、蔓越莓干以及朗姆酒混合均匀，进行腌制。
4.种面发酵好后，撕成碎片，和主面的面粉，盐，糖，杏仁膏、水进行搅拌，搅拌到面筋完全扩展。
5.搅拌到面筋形成，加入奶油，先慢速，再快速，等油脂完全被吸收，加入腌制好的果料，慢速拌匀。
6.搅拌好的面团团成团，盖上保鲜膜，静置大约20-30分钟。
7.把面团分割成300克一个，滚圆，松弛5-10分钟后，擀成厚圆饼，翻面，把光滑面朝下，用擀面杖在圆饼中间压一个槽。
8.把面团折叠进行醒发，35度，45-50分钟。
9.在发好的面包表面刷上完全打散的鸡蛋液，进炉烘烤；180度，大约30分钟。
10.表面筛上糖粉，放个小松枝花环。
