重庆向来以“美食之都”闻名，饮食文化自然是丰富多彩。而在重庆美食江湖中，能够将“麻辣鲜香”的味道演绎到极致的，非重庆火锅莫属了。从今天的重庆人对火锅传统制作技艺的坚持，也可以感受到重庆人对美食的热爱。
重庆是火锅的故乡，而这家桥头火锅则是重庆最老的火锅字号，火锅制作技艺在父子师徒间心口相传，已达百年。
说到底，火锅是一道平民美食。有心入行的年轻人从熟悉食材、练习刀工开始，起码三年后才有机会掌勺，知晓火锅底料熬制的秘笈：选料、配比与火候。
统一选材、用量和制作方法，使得重庆味道香飘异地成为了可能。现在，桥头火锅在全国开了180家连锁店；家用调料包年销售超亿元。
据统计，重庆在国内外发展的餐饮网点有近5000家。桥头火锅、九园包子等美食的传统制作技艺纳入了非遗项目。磁器口、南滨路等建成了中华美食街，洪崖洞特色美食基地吸引着国内外游客。