1. 土豆切片，山药切段入蒸锅蒸熟。
2. 虾洗干净去头，抽虾线。
3. 放少许盐，生抽，料酒，生姜腌制一下。
4. 入蒸锅蒸熟。
5. 土豆山药蒸熟后趁热捣成泥，放少许盐。
6. 放少许黑胡椒粉。
7. 搅拌均匀。
8. 土豆山药泥将虾仁包住，露出尾巴部位在外，一个个捏成球形。
9. 另准备淀粉，打散的鸡蛋和面包糠。
10. 首先将球形土豆山药泥在玉米淀粉里滚一下，均匀裹上淀粉。
11. 然后在鸡蛋液里面滚一下，均匀裹上一层蛋液。
12. 最后再面包糠里滚一下，均匀裹上一层面包糠。
13. 入油锅炸，炸至金黄色即可出锅。（因食材都是熟的炸制时间不用太长）