重庆黔江鸡杂
by 心清似水淡若云2014-10-16
- 油适量
- 盐适量
- 大白菜适量
- 泡姜适量
- 泡椒适量
- 干辣椒适量
- 干花椒粒适量
- 花椒粉适量
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 香菜适量
- 大蒜适量
- 洋葱适量
- 醪糟汁适量
- 红辣椒适量
步骤
1
鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
2
大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
3
洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
4
锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5
再下入鸡杂爆炒翻匀
6
炒制鸡杂稍微变色后
7
再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，
8
放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
9
干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
10
另起一锅烧油，油热后关火
11
糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可
小贴士
1.制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵
2.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动
3.加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老
4.里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭