要问重庆火锅哪家强？张三李四王麻子，可能都能说出自己心中的一二三来。但要说到，重庆火锅哪家历史悠久，桥头当仁不让：起源于1908年，是重庆首家涉外定点火锅店，重庆第一家有空调的火锅店。
当时的南岸海棠溪作为川黔要津，是重要的水码头，沿江两岸有很多屠宰场，船工和纤夫将便宜的内脏买来，混合花椒辣椒等各种调料下锅煮食，称作“连锅闹“，既能充饥又能抗寒，这就是重庆火锅的雏形。一个名叫李文俊的船工抓住了商机，在海棠溪桥头搭建木屋，做起了“连锅闹”的生意。食客中，有人吃了这麻辣鲜香的连锅闹，写了一首打油诗“人在路上行，食在桥头边。万物锅中游，炉火红遍天”，桥头火锅由此得名。
麻：四川茂县和汶川之间的花椒最好；
辣：石柱红五号和三号，辅之以印度魔鬼椒；
香：砂仁、白蔻、香果、洋姜、桂皮、陈皮等二三十种天然香料；
李波从1990年进入桥头火锅工作，从最开始的帮厨，到如今的第四代掌勺人，一招一式，他仍然沿用师傅传下来的手艺。他觉得火锅的灵魂不在材料上，而在人，人最关键是要用心去做一件事情。做好每个细节，就没有不好的味道。
（第1眼-重庆广电记者 廖洋益 洪志昳 张薇）
原标题：重庆老手艺：桥头火锅